A. Bánh xèo miền Nam
1. Cho bột gạo, bột bánh xèo, 1 thìa cafe bột nghệ và âu. Đổ nước cốt dừa vào. Khuấy đều, thêm một chút muối gia vị. Để bột nghỉ 20 phút.
Trong lúc đó, bóc vỏ hành tím, băm nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng. Giá đỗ, rau riếp cá, rau mùi, xà lách rửa sạch để ráo nước. Nấm hương ngâm nước, rửa sạch, thái sợi.
2. Ngâm đậu xanh với nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Cho đậu xanh đã nở vào nồi hấp chín.
Tôm làm sạch, lột vỏ hoặc để nguyên rồi ướp với ½ thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, hành tím băm nhỏ, chút hạt tiêu.
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, phi thơm hành. Cho thịt ba chỉ, tôm và nấm hương vào xào chung. Nêm thêm chút gia vị khi thịt vừa chín tới, rồi cho ra chén sạch, để nguội.
3. Chọn 1 cái chảo khác (chảo chống dính) đặt lên bếp, để lửa nhỏ. Múc một muỗng bột bánh xèo vào chảo. Nhẹ tay láng đều cho bột mỏng và nhanh chín hơn.
Bột láng đều và gần chín thì xếp một vài con tôm, thịt, đỗ xanh, giá đỗ, cà rốt lên trên. Đậy vung khoảng 2 – 3 phút cho bánh chín.
4. Dùng muỗng mỏng và dẹt lật lên và gập đôi bánh lại, xếp ra đĩa. Làm tương tự đến khi sử dụng hết phần bột và nhân bánh.
Quy trình đổ bánh xèo
5. Pha nước chấm.
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa dấm chua
- 5 thìa nước sôi để nguội
Cho tất cả nguyên liệu vào chén, thêm tỏi ớt băm nhỏ. Đặt chén mắm bên cạnh dĩa bánh xèo, xung quanh bày vài lá rau xà lách, rau mùi, diếp cá….
Bánh xèo ăn kèm với nước chấm chua ngọt
B. Bánh xèo hải sản
1. Rửa sạch hành tươi, thái khúc ngắn khoảng 5 – 10 cm. Trộn lẫn với 10 gr bột mì.
2. Trộn bột mì với bột chiên xù và nước. Trộn đều cho bột nhuyễn sệt. Thêm một muối. Hải sản luộc sơ, trụng nước lạnh, xắt nhỏ.
3. Đặt chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn. Dầu sôi xếp hành vào chảo. 3 phút sau đổ bột vào, phủ kín hành. Rắc hải sản đã xắt nhỏ lên trên.
4. Đập trứng vào chén, đánh nhuyễn, đổ trứng lên bề mặt bánh. Thêm vài lát ớt. Đậy vung lại để 15 – 20 phút cho bánh chín tới. Sau 20 phút, một mặt bánh đã chín, lật mặt còn lại lên, đậy nắp vung và để tiếp 15 phút nữa.
5. Làm nước chấm.
- 2 thìa xì dầu
- ½ thìa dấm
- ½ thìa dầu vừng
- Một ít mè đen, hành, ớt
Trộn đều xì dầu với dấm. Trang trí bằng mè đen, hành, ớt và dầu vừng. Bánh cắt thành miếng nhỏ, ăn với với nước chấm vừa pha.
Cắt nhỏ bánh và thưởng thức với nước chấm
Mời các bạn cùng thưởng thức nha.
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
