A. Kem bơ chanh
1. Đun nóng sữa và nước cốt chanh.
2. Đánh bông lòng đỏ trứng và đường cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, rây bột ngô vào trộn đều.
3. Từ từ rót hỗn hợp sữa chanh nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy để trứng không bị lợn cợn. Đổ ngược lại vào nồi vừa đun sữa, khuấy liên tục trên lửa thật nhỏ để có hỗn hợp đặc dạng custard.
4. Bắc ra khỏi bếp, thêm ½ lượng bơ rồi trộn đều.
5. Bọc cả âu kem lại, để lạnh. Khi kem đã nguội hẳn, đánh bông xốp phần bơ còn lại rồi cho kem vào từ từ, đánh cho đến khi bơ và kem quyện đều với nhau. Trong lúc chờ kem lạnh, quay sang làm phần cốt bánh.
B. Cốt bánh
1. Bật lò 170 độ C. Lót một miếng giấy nướng hoặc giấy trắng xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô vào bát, dùng phớt trộn đều. Đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng và vani vào hỗn hợp.
3. Đun sôi ít nước trong nồi. Cho sữa, bơ, dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng.
4. Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng trắng trứng và vani vào, trộn đều để có được hỗn hợp mịn và mượt. Cuối cùng, tắt bếp rồi trộn thêm nước cốt chanh và vỏ chanh bào vụn vào.
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 40 giây. Khi các bọt khí lớn xuất hiện, cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần thì từ từ cho đường vào (cho từng muỗng một, sẽ mất khoảng 40 giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ đặc dần, bông và đạt chóp mềm). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak).
6. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt. Nướng 20 – 30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
Bánh sau khi nướng thơm phức, có màu vàng nâu
C. Cuộn bánh:
1. Khi bánh đã nguội, cắt bỏ phần rìa bánh, vì phần này thường rất khô. Đặt bánh lên 1 tờ giấy bạc, mặt vàng nâu quay lên trên.
2. Trét kem lên mặt bánh, chừa lại 1 cm riềm hai bên và 1 cm mép cuối cuộn bánh. Nhẹ nhàng cuộn bánh lại, nếu chua quen tay bạn có thể dùng giấy nến hoặc giấy nướng bánh. Sau khi cuộn xong, bọc bánh bằng nilon thực phẩm, để vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ để phần kem lạnh hẳn.
Phủ lên trên một chút đường bột đẹp mắt
Khi thưởng thức, bạn gỡ bỏ phần giấy bọc, cắt 2 đầu rồi bày bánh ra đĩa. Rắc thêm chút đường bột và trang trí với trái cây tươi. Chúc bạn thành công với món bánh cuộn trà xanh này nhé!
