You have no items in your shopping cart.

Bánh dâu trà xanh (Fraisier Matcha) kiểu Pháp

Fraisier là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ cốt bánh bông lan cơ bản (Sponge cơ bản). Cốt bánh này được cắt thành nhiều tầng, mặt trong ngâm với rượu hoa quả thơm phức, ẩm và xốp, trên phết mộ

Fraisier là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ cốt bánh bông lan cơ bản (Sponge cơ bản). Cốt bánh này được cắt thành nhiều tầng, mặt trong ngâm với rượu hoa quả thơm phức, ẩm và xốp, trên phết một lớp kem bơ với quả dâu tây tươi. Mùi vị rất nhẹ nhàng và thanh mát từ trà xanh và dâu tây nữa, cho nên mặc dù có kem nhưng hoàn toàn không có cảm giác ngấy một tí tẹo nào. Cùng daylambanhau.com tìm hiểu nhé.

hinh anh banh dau tra xanh

Hấp dẫn bánh dâu trà xanh

Công thức dưới đây, mời các bạn cùng tham khảo nhé.

  • Bánh dâu trà xanh (Fraisier Matcha) kiểu Pháp
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút
    • Cấp độ
    • Dễ

Nguyên liệu

A. Phần cốt bánh Gateau
  • Bột mì đa dụng/bột mỳ thường: 45 gr
  • Bột ngô (corn starch): 15 gr
  • Bột nở (banking powder): 3 gr
  • 1 nhúm muối
  • Sữa tươi không đường: 25 gr
  • Bơ nhạt: 20 gr
  • Trứng: 3 trái – 60 gr trái không tính vỏ
  • Đường: 80 gr
  • Vanilla: 2 – 3 ml
  • Dâu tây loại nhỏ (có thể thay bằng xoài, đào hoặc cam tách múi, bóc vỏ)
Phần B: Kem làm nhân bánh
  • Sữa tươi không đường: 200 gr
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • Đường: 55 gr
  • Bột ngô: 10 gr
  • Bột trà xanh (matcha powder) 5 gr
  • Bơ nhạt: 20 gr
  • 1 nhúm muối nhỏ
  • Gelatin: 1 lá
  • Kem tươi – hàm lượng béo tối thiểu 30%
Dụng cụ: 6 ring mousse cỡ nhỏ đường kính 6cm hoặc khuôn tròn đế rời đường kính 20cm

Hướng dẫn

A. Phần cốt bánh Gateau:

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 1 trái trứng. Lòng trắng để riêng trong âu sạch và khô. Lòng đỏ đựng chung với 2 trái còn lại.

2. Cho bơ sữa vào nồi, đun nhỏ lửa cho bơ chảy. Hỗn hợp mấp mé sôi thì bắc xuống. Cho vanilla vào quấy đều. Đậy kín để giữ ấm.

Bận lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 150 độ C. Cho bột mì, bột ngô, bột nở vào âu, rây lại cho mịn.

3. Cho ½ số đường vào âu trứng và lòng đỏ trứng. Để máy ở tốc độ chậm rồi tăng đến tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt và khi nhấc que lên thì trứng chảy xuống thành dòng mịn mượt.

Tương tự để máy ở tốc độ chậm, cho 1 nhúm muối vào lòng trắng trứng đánh khoảng 10 giây cho đến khi lòng trắng nổi bọt. Từ từ chuyển máy lên tốc độ cao, giữ máy chạy cho ½ số đường còn lại vào, đánh đến khi lòng trắng mịn, mượt, bóng, nhấc que lên thấy lòng trắng dính ở đầu que & mềm.

4. Cho lòng trắng trứng trộn với lòng đỏ. Fold cho hòa quyện. Chia bột làm 3 phần, lượt rây từng phần vào âu, trộn đều sau mỗi lần thêm bột.

Lấy khoảng 3 – 5 thìa hỗn hợp bột trứng, cho vào bơ sữa quấy đều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp này ngược lại âu bột trứng và fold đều.

5. Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ xuống bàn cho vỡ bọt khí to. Đặt khay nướng vào chính giữa lò, nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 40 phút. Bánh chín lấy ra rack để nguội.

B. Phần kem:

1. Hâm nóng sữa, không đun sôi. Cho Gelatin vào nước lạnh ngâm nở mềm.

Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu. Dùng phớt đánh nhẹ đến khi lòng đỏ trứng bông và chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột ngô, bột trà xanh vào âu. Trộn đều cho hòa quyện.

2. Đổ sữa ấm vào âu trứng. Vừa đổ vừa quấy cho trứng và bột tan đều.

Đổ hỗn hợp vào nồi. Đun lửa vừa, quấy liên tục và đều đến khi hỗn hợp đặc lại và hơi sệt thì bắc ra khỏi bếp.

dun soi hon hop bot tra xanh lam banh dau tra xanh

Đun cho hỗn hợp bột đặc lại

Cho bơ và muối, quầy đều để bơ tan hết. Vắt ráo Gelatin cùng cho vào hỗn hợp, quấy thật đều tay cho Gelatin hòa đều trong hỗn hợp. Đổ ra âu, để nguội.

3. Đánh bông kem tươi đến bông mềm, cách đánh giống như khi làm Mousse. Chia kem tươi làm 2 phần, lầm lượt cho từng phần vào âu kem trứng trà xanh. Nhẹ nhàng trộn theo kiểu fold sau mỗi lần thêm kem tươi.

C. Ráp bánh

1. Cắt bánh thành 3 lớp. Dùng khuôn mousse ring cắt thành các miếng tròn.

2. Đặt 1 miếng bánh xuống đáy khuôn.

Dâu tây rửa sạch, cắt cuống rồi bổ đôi. Xếp dầu vào trong khuôn, quay phần mặt cắt ra ngoài.

3. Đổ hỗn hợp kem trà xanh vào khuôn. Đăt thêm 1 lớp bánh lên trên kem. Để vào ngăn mát tủ lạnh tối thiều 4 tiếng đến khi phần kem đông lại.

Khi ăn các bạn dùng một con dao lưỡi mảnh, nhẹ nhàng rọc quanh thành bánh rồi rút khuôn ra. Phần mặt bánh trang trí tuỳ thích.

hinh anh banh dau tra xanh dep

Fraiser nhìn thì cảm giác là cầu kì, nhưng làm khá là đơn giản, cũng như làm bánh kem thôi

Good luck!!! Nếu bạn chưa biết về các khóa học làm bánh của chúng tôi bạn có thể theo dõi chúng tôi thường xuyên hơn nhé.