Bạn chưa có mặt hàng nào trong giỏ.

Bánh mì nhân táo mềm xốp ai ăn cũng thích

Hôm nay, daylambanhau.com lại mang đến cho các bạn công thức làm bánh mì mới toanh, vừa bắt mắt lại vừa ngon miệng. Các bạn đã sẵn sàng vào bếp chưa? Công thức làm bánh mì nhân táo (Apple Buns).

Hôm nay, daylambanhau.com lại mang đến cho các bạn công thức làm bánh mì mới toanh, vừa bắt mắt lại vừa ngon miệng. Các bạn đã sẵn sàng vào bếp chưa? Công thức làm bánh mì nhân táo (Apple Buns).


bánh mì nhân táo

Thích mê chiếc bánh vừa ngon vừa đẹp này

Tuy nhiên khác với cách làm bánh mì bằng men nở, chúng ta sẽ sử dụng “bột cái” Water Roux Dough (hay còn gọi là TangZhong) có nguồn gốc từ Nhật Bản. Đây là dạng bột nấu gần chín, tỷ lệ 5 phần nước nấu với 1 phần bột nấu đến 65 độ C. Ở mức này, nước sẽ hấp thụ gluten trong hỗn hợp bột và trở nên dậy men. Khi Water Roux được thêm vào các thành phần khác của bánh mì, giúp bột bánh mì có độ ẩm, lượng bột tăng lên và làm ra bánh mềm hơn.

  • Bánh mì nhân táo mềm xốp ai ăn cũng thích
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút
    • Cấp độ
    • Dễ

Nguyên liệu

A. Bánh mì

  • Bột bánh mì (bread flour): 375 gr
  • Bột mỳ đa dụng (all-purpose flour): 100 gr
  • Sữa bột (milk powder): 35 gr
  • Đường: 75 gr
  • Muối: ½ muỗng cafe
  • Men nở: 3 gr (active dry yeast)
  • Bơ nhạt – để mềm: 40 gr
  • Trứng gà: 1 trái – đánh tan
  • Water roux (Làm sánh bột, tạo độ mượt và hương vị đặc biệt)
  • Bột bánh mì: 25 gr
  • Nước: 125 ml
  • Thanh quế: 3 – 4 cái

B. Nhân bánh

  • Táo: 200 gr, gọt vỏ thái hạt lựu
  • Đường: 80 gr
  • Bột quế: ½ muỗng cafe
  • Bột nhục đậu khấu: ½ muỗng cafe
  • Muối: ½ muỗng cafe
  • Nước chanh: 1 muỗng cafe

Hướng dẫn

A. Bánh mì

1. Làm roux: Trong một cái chảo nhỏ, cho vào 25 gr bột mỳ + 125 ml nước. Khuấy đều, đặt lên bếp, bật lửa vừa. Khuấy đều tay liên tục cho đến khi đạt 65 độ C. Nếu không có nhiệt kế để đo nhiệt độ chuẩn thì bạn có thể quan sát thấy hỗn hợp đặc sệt lại như quấy bột trẻ em. Khi bột bắt đầu đặc lại thì khuấy đều trên bếp thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp. Để nguội nhiệt độ phòng rồi đậy vung lại, hoặc bọc lại để hỗn hợp tránh tiếp xúc với không khí.

2. Trong khi Roux được làm mát, Cho các nguyên liệu khô gồm mỳ, sữa bột, đường, men vào một chiếc tô lớn. Thêm trứng đã đánh tan và water roux. Sau cùng cho từ từ đến hết 150 ml nước vào nhào cho đến khi bột kết dính thành một khối. Nhào khoảng 10 phút bằng tay và thêm 5 phút nhào bằng máy để bột mịn, dai và hơi dính nhẹ.

3. Sau cùng cho bơ mềm đã xắt nhỏ vào hỗn hợp bột mỳ, nhào tiếp cho đến khi bột mềm và bóng mịn. Cho khối bột vào tô, đậy lại, ủ bột lần 1, để bột nở khoảng 45 - 50 phút (hoặc đến khi bột nở gấp đôi).

B. Nướng bánh

1. Táo gọt vỏ, cắt hạt lựu nhỏ, cho đường vào trộn đều. Cho táo đã ướp đường lên bếp đun nhỏ lửa cho đường tan và táo mềm thì tắt bếp. Để nguội bớt. Nếu phần nước nhiều thì có thể lược táo qua rây cho bớt nước.

2. Trộn với bột quế, bột nhục đậu khấu, nước cốt chanh, đường, muối. Để yên 30 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước.

* Ghi chú: Loại táo ngon nhất là sự kết hợp giữa Granny Smith và Mc Intosh, một loại chua, cứng và giòn, một loại bở và ngọt hơn. Nếu không có đúng loại bạn thay thế bằng loại táo có đặc điểm tương tự.

3. Sau khi bột đã đủ nở. Lấy bột ra, cán bột trên mặt phẳng có phủ ít bột áo (có thể xoa ít bột lên cả cây cán cho đỡ bị dính). Chia bột thành 16 phần bằng nhau. Vê tròn, đậy lại cho bột nghỉ 15 phút.

4. Cán mỏng bột, cho nhân vào giữa gói kín lại, đặt viên bột vào khuôn cupcake. Đậy lại, ủ bột lần 2 khoảng 30 phút. Trong lúc đó, bật lò chế độ lửa trên và dưới, ở 180 độ C trước 10 phút để tạo nhiệt độ ổn định.

5. Sau khi ủ lần 2 bánh sẽ nở hơn, đánh tan 1 trái trứng với 20 ml nước, phết trứng lên bánh để tạo độ bóng. Sau đó, cắt khúc thanh quế ấn vào giữa để tạo cuống táo, nếu có hạnh nhân, đặt lên tạo thành lá.

6. Nướng ở 180 độ C trong khoảng 13 – 15 phút. Nướng đến khi mặt bánh vàng ruộm. Sau khi bánh đã chín thì lấy ra khỏi lò. Phục vụ ấm (10 giây trong lò vi sóng để lại nhiệt). Rắc thêm một chút đường bột để chiếc bánh trông “lung linh” hơn.

bánh mì nhân táo chua ngọt

Chua chua ngọt ngọt là cảm giác đầu tiên thưởng thức bánh mì nhân táo

Bánh sau khi hoàn thành giòn, xốp, không bị cứng, không bị đặc bột kiểu giống như bánh quy. Nhân bánh chín tới, hơi dai, vị chua ngọt vừa phải, thơm mùi quế và nhục đậu khấu có thể làm bữa sáng, bữa xế hay làm quà tặng cũng được. Chúc bạn thành công!

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!