1. Luộc chín ngô (luộc với lượng nước vừa phải để nước ngô thơm đậm đà). Tách riêng phần hạt. Chắt lấy 400 ml nước ngô luộc để riêng.
2. Đun nóng nước ngô luộc. Cho sữa đặc vào khuấy đều. Bảo quản phần sữa ngô này ấm nóng.
3. Ngâm 7 Gelatin vào nước lạnh (khoảng 10 phút) để Gelatin nở mềm.
Cho 2 lòng đỏ trứng và 40 gr đường vào âu. Dùng phớt hoặc thìa đánh cho trứng và đường hòa quyện, trứng chuyển màu vàng nhạt và bông nhẹ. Rây bột mì vào âu, trộn đều.
4. Lấy 250 ml sữa ngô đã đun ở nước 2 đổ từ từ vào âu đụng trứng – đường, vừa đổ vừa quấy đều. Lọc lại hỗn hợp qua rây, cho vào nồi.
Đun lửa vừa, quấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại và hơi sệt thì bắc ra khỏi bếp.
Vắt lá Gelatin cho ráo nước, bỏ vào nồi, quấy đều cho tan hết. Kết thúc bước này ta có custard vị ngô. Trút hỗn hợp ra chén, để nguội.
5. Đánh bông kem tươi với đường. Nhẹ nhàng trộn kem tươi với custard vị ngô.
Đánh bông kem tươi với đường
Trộn kem tươi với custard
6. Lót giấy nến dưới đáy khuôn để di chuyển bánh dễ hơn khi hoàn thiện. Lấy 30 ml sữa ngô ở nước 2 ra chén. Nhúng nhanh từng chiếc bánh lady finger vào sữa rồi xếp vào khuôn.
Sau khi xếp hết bánh vào khuôn thì đổ phần kem tươi trộn với custard lên trên. Dàn cho mặt bánh phẳng. Để vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho kem đặc lại.
Xếp bánh lady finger vào khuôn
6. Ngâm 3 lá Gelatin còn lại vào nước lạnh. Đun phần sữa ngô còn lại đến ấm nóng. Vắt Gelatin cho ráo rồi bỏ vào nồi sữa ngô, quấy đều cho hòa quyện. Để nguội.
Khi bánh đã se lại, thì đổ phần sữa ngô nguội lên trên mặt bánh. Rắc phần hạt ngô xung quanh bánh. Để cả khuôn vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 giờ cho bánh đông lại.
Khi ăn dùng dao mảnh lách nhẹ bên thành trong của khuôn để rút bánh ra. Có thể dùng một chiếc khăn nóng áp quanh thành khuôn để bánh tự róc khỏi khuôn, lấy ra sẽ dễ dàng và đẹp hơn. Hãy theo dõi daylambanhau.com thường xuyên để cập nhật cho mình những công thức làm bánh ngon và mới nhất hiện nay nữa nhé.
