Bước 1: Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên từ 10 – 15 phút để sữa lên men và kết tủa cho ra sản phẩm giống với buttermilk. Nếu bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk thay cho lượng sữa và nước cốt chanh này.
Bước 2: Cho bột, men instant, sữa vào âu. Quấy đều.
Trộn đều bột, bơ, men instant với sữa
Tiếp theo cho trứng, bơ đường và muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các nguyên liệu rồi dùng tay hoặc máy nhào đến khi hỗn hợp quyện đều thành một khối. Bọc một lớp màng thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 8 – 19 phút.
Nhào đều để bột mịn
Đổ bộ ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhồi khoảng 15 – 25 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử lên khối mặt sẽ thấy ngay lập tức phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột nhão và ướt sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
Bước 3: Cho bột vào âu đã quét một lớp dầu ăn mỏng. Sau đó xoa một lớp dầu ăn bên ngoài khối bột để tránh cho bột bị khi trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu hoặc dùng khăn ẩm dậy lên âu, ủ bộ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 30 – 60 phút.
Sau khi bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu nhồi lại trong khoảng 1 – 2 phút.
Sau 60 phút, bột nở gấp đôi
Chia bột thành hao phần bằng nhau. Cán dẹt một phần thành hình chữ nhật khoảng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng 5 phút. Trong lúc đợi bột nghỉ thì cán phần thứ hai thành hình chữ nhật có kích thước tương tự.
Các bước tạo hình bánh
Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nướng bánh và tấm nướng bánh. Dùng dao sắc cắt 2 miếng bột thành 10 hình tam giác. Lấy từng hình tâm giác ra rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay.
Đặt bánh lên khay nướng, mỗi chiếc bánh cách nhau 5cm
Bước 4: Bọc khay bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 40 phút.
Dùng phần trứng thừa pha với ½ thìa café nước. Nhẹ ngàng dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh để mặt bánh bóng vàng đẹp hơn.
Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước của bánh. Lấy tấm bạc che mặt bánh, để bánh khỏi bị cháy. Trong lúc nướng bánh thì lấy khoảng 20gr bơ, quay lò vi sóng độ 15-20 giây cho gần chảy mềm để quết mặt bánh.
Bánh chín lấy ra khỏ lò, quét bơ lên mặt bánh. Để bánh nguội.
Bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và rất rất thơm mùi bơ (ăn lúc còn hơi ấm thích cực kì ^^). Cho vào túi buộc kín hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, dùng được trong 2-3 ngày.
Bánh này có thể làm thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng rất ngon.
Chúc các bạn thực hiện thành công! Thường xuyên theo dõi chúng tôi để cập nhật cho mình những cách làm bánh mì mới và thơm ngon tại nhà nữa nhé.
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu), bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
