You have no items in your shopping cart.

Bí kíp làm bánh mì bơ sữa Croissant đẹp như thơ

CùngDạy Làm Bánh Á Âukhám phá công thức của loại bánh có tiếng trong “làng” bánh ngọt Pháp này nhé.

Cùng Dạy Làm Bánh Á Âu  khám phá công thức của loại bánh có tiếng trong “làng” bánh ngọt Pháp này nhé.

hinh anh banh croissants dep

Chiếc bánh Croissant vừa ngon vừa vô cùng đẹp mắt

Sừng bò là tên gọi nôm na của loại bánh này khi du nhập sang Việt Nam có thể bởi lẽ hai đầu nhọn hai bên của nó cong cong vểnh ra như hai cái sừng bò. Có nhiều câu chuyện xoay quanh nguồn gốc của cái tên Croissant. Một trong số đó là bánh Croissant được “phát minh” ra để kỉ niệm ngày Áo phá bỏ được sự vây hãm của Thổ Nhĩ Kỳ vào năm 1686. Hình của chiếc bánh cuộn nhiều lớp giống hình của những mảnh trăng khuyết, crescent (tiếng Anh) hay Croissant (tiếng Pháp), trên cờ của Ottoman, một đế chế hùng mạnh của Thổ Nhĩ Kỳ. Các bà nội trợ Áo đã thức suốt đêm vừa nướng bánh, vừa nghe tiếng đào hầm, vừa cảnh giới.

Họ đã cho ra đời loại bánh trên để cổ vũ tinh thần những người chồng, người cha đang chiến đấu. Bỏ qua cái nguồn gốc “cưng cứng” đượm màu lịch sử đó, Croissant nổi tiếng bởi vị thơm ngon đặc biệt và bởi nó vô cùng “đỏng đảnh”, khó chinh phục. Không ngoa khi ai đó phong cho nó là đỉnh cao của làng bánh Pháp (dù Pháp không phải nơi Croissant sinh ra, nhưng là nơi nó được tôn vinh nhất). Và nghe đồn một khi đã làm được loại bánh này thì bạn có thể tự tin là không còn rào cản nào trong Baking bạn không vượt qua được.

Và đây là bài học rút ra để có công thức bánh mì Croissant chuẩn nhất là: Đầu tiên bơ phải thật chuẩn, đủ mềm để cán mỏng nhưng lại không quá mềm đến nỗi quện vào bột. Hai là khi cán không nên cho quá nhiều bột áo vì bề mặt ngoài bột sẽ bị khô, lúc nướng xong bánh sẽ bị rộp rộp nhìn không đẹp mắt. Cuối cùng là kĩ thuật cán bột chuẩn. Công thức dưới đây, mời bạn tham khảo.

  • Bí kíp làm bánh mì bơ sữa Croissant đẹp như thơ
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút
    • Cấp độ
    • Dễ

Nguyên liệu

  • Bột mì đa dụng (all purpose flour/ bột mì số 11): 200gr
  • Sữa tươi không đường: 90gr
  • Nước cốt chanh hoặc dấm: 5gr
  • Men instant: 3gr
  • Bơ nhạt: 35gr – cắt thành miếng nhỏ, không để chảy
  • Đường: 25gr
  • Trứng gà: 30gr
  • Muối: 2gr

Hướng dẫn

Bước 1: Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên từ 10 – 15 phút để sữa lên men và kết tủa cho ra sản phẩm giống với buttermilk. Nếu bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk thay cho lượng sữa và nước cốt chanh này.

Bước 2: Cho bột, men instant, sữa vào âu. Quấy đều.

tron bot voi sua tuoi

Trộn đều bột, bơ, men instant với sữa

Tiếp theo cho trứng, bơ đường và muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các nguyên liệu rồi dùng tay hoặc máy nhào đến khi hỗn hợp quyện đều thành một khối. Bọc một lớp màng thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 8 – 19 phút.

tron bot lam banh croissant

Nhào đều để bột mịn

Đổ bộ ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhồi khoảng 15 – 25 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử lên khối mặt sẽ thấy ngay lập tức phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột nhão và ướt sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.

Bước 3: Cho bột vào âu đã quét một lớp dầu ăn mỏng. Sau đó xoa một lớp dầu ăn bên ngoài khối bột để tránh cho bột bị khi trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu hoặc dùng khăn ẩm dậy lên âu, ủ bộ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 30 – 60 phút.

Sau khi bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu nhồi lại trong khoảng 1 – 2 phút.

u bot lam banh croissant

Sau 60 phút, bột nở gấp đôi

Chia bột thành hao phần bằng nhau. Cán dẹt một phần thành hình chữ nhật khoảng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng 5 phút. Trong lúc đợi bột nghỉ thì cán phần thứ hai thành hình chữ nhật có kích thước tương tự.

tao hinh banh Croissant

Các bước tạo hình bánh

Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nướng bánh và tấm nướng bánh. Dùng dao sắc cắt 2 miếng bột thành 10 hình tam giác. Lấy từng hình tâm giác ra rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay.

banh Croissant hoan thien

Đặt bánh lên khay nướng, mỗi chiếc bánh cách nhau 5cm

Bước 4: Bọc khay bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 40 phút.

Dùng phần trứng thừa pha với ½ thìa café nước. Nhẹ ngàng dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh để mặt bánh bóng vàng đẹp hơn.

Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước của bánh. Lấy tấm bạc che mặt bánh, để bánh khỏi bị cháy. Trong lúc nướng bánh thì lấy khoảng 20gr bơ, quay lò vi sóng độ 15-20 giây cho gần chảy mềm để quết mặt bánh.

Bánh chín lấy ra khỏ lò, quét bơ lên mặt bánh. Để bánh nguội.

Bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và rất rất thơm mùi bơ (ăn lúc còn hơi ấm thích cực kì ^^). Cho vào túi buộc kín hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, dùng được trong 2-3 ngày.

Bánh này có thể làm thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng rất ngon.

Chúc các bạn thực hiện thành công! Thường xuyên theo dõi chúng tôi để cập nhật cho mình những cách làm bánh mì mới và thơm ngon tại nhà nữa nhé.

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu), bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!