You have no items in your shopping cart.

Cách làm bánh Souffle với dừa và chanh leo cho các “thợ bánh” trổ tài

Nếu đã muốn mạo hiểm một chút trong hành trìnhhọc làm bánhcủa mình, bạn hãy thử khám phá ngay món Souffle với dừa và chanh này nhé!

Nếu đã muốn mạo hiểm một chút trong hành trình học làm bánh của mình, bạn hãy thử khám phá ngay món Souffle với dừa và chanh này nhé!

hinh anh banh Souffle dua va chanh leo

Bánh Souffle với dừa và chanh leo, nhẹ ngàng khiến ai cũng mê mẩn

Trong tiếng Pháp, Souffle có nghĩa là "nở phồng lên" (Sau khi lấy ra khỏi lò, soufflé sẽ phồng, xốp, và thường xẹp xuống sau 5 đến 10 phút). Đấy chính là đặc trưng cũng như yêu cầu rất cao ở món tráng miệng trứ danh này.

Bánh Souffle cấu tạo đơn giản, chỉ cần 1 hỗn hợp base (mặn hoặc ngọt, custard hoặc trộn lẫn mọi thứ với lòng đỏ trứng) được làm nở bằng lòng trắng trứng đánh bông. Do lượng bột trong bánh rất ít, nên bánh cực kỳ mềm mịn, gần giống như pudding, nhưng xốp hơn, ăn ngay lúc bánh vừa ra lò là tuyệt nhất. Tuy nhiên, cũng bởi cái mềm mịn này mà bánh cũng được xếp vào loại khó làm, thậm chí đầu bếp chuyên nghiệp cũng khẳng định không phải lúc nào mình cũng làm chuẩn loại bánh này vì để soufflé nở tốt, cần đánh trứng chuẩn, fold hỗn hợp chuẩn và nướng với nhiệt độ phù hợp. Một chiếc soufflé hoàn hảo phải đạt đủ các yếu tố:bánh nở cao (nở gọn gàng chứ không trào ra ngoài), không tanh mùi trứng, hương vị hòa hợp và sau khi ra khỏi lò bánh đứng được khoảng 5 phút trước khi xẹp.

Dù vô cùng đỏng đảnh như vậy như Souffle cũng có ưu điểm riêng là có thể làm trước rồi để trong tủ lạnh chờ nướng sau. Chẳng hạn, nếu bạn có dự định mời khách thì cứ làm bánh trước, để dành trong tủ lạnh, chuẩn bị vào bữa ăn chính thì bật lò, gần kết thúc bừa ăn thì cho “bạn” ấy vào nướng, 15 phút sau đưa lên phụ vụ món tráng miếng trong lúc bánh vẫn còn nở phồng. Còn 1 điều nữa, cảm giác nhìn bánh dần nở cao thật cao trong lò thực sự rất rất tuyệt! Công thức dưới đây, mời các bạn cùng daylambanhau.com tham khảo.

nguyen lieu lam Souffle dua voi chanh leo

Chanh leo là nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh này

  • Cách làm bánh Souffle với dừa và chanh leo cho các “thợ bánh” trổ tài
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút
    • Cấp độ
    • Dễ

Nguyên liệu

  • Khuôn ramenkin cỡ 9cm: 4 khuôn
  • Bơ nhạt: 10g
  • Bột bắp: 20g phủ khuôn chống dính
  • Trứng ở nhiệt độ phòng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ: 3 trái
  • Đường: 30g
  • Muối: ½ tps
  • Bột mì: 63g
  • Sữa tươi không đường: 200g
  • Nước cốt dừa (coconut cream): 60g
  • Chanh leo: 2 trái
  • Cùi dừa nạo nhỏ (hoặc dừa khô): 30g
  • Đường trắng: 20g
  • Nước cốt chanh hoặc cream of tartar: ½ tps

Hướng dẫn

Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 208 độ C.

Phết 1 lớp bơ lên các khuôn bánh, rắc bột ngô rồi xoay khuôn tròn cho bột bám đều, để khuôn vào tủ lạnh cho bơ đông lại.

Cho lòng trắng trứng, 30g đường và vanilla (Tùy ý, có thể không cần sử dụng) vào chén lớn rồi đánh đều. Sau đó thêm bột mì vào tiếp tục trộn đều

Bước 2: Cho sữa tươi và nước cốt dừa vào nồi, đun cho đến khi sữa hơi sủi bọt nhỏ thì tắt bếp. Từ từ cho vào hỗn hợp lòng đỏ, đảo đều để trứng không vón cục.

Lòng đỏ trứng đánh lên với 30g đường cho đổi màu vàng nhạt, cho 20g bột ngô vào trộn đều.

Cho ngược hỗn hợp trứng sữa vào nồi, vừa đun lửa nhỏ vừa đảo đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành custard.

Cho vào custard nước cốt của 2 quả chanh leo và cùi dừa nạo, trộn đều, để nguội.

Bước 3: Trong một chén khác, bạn đánh lòng trắng trứng cho đến khi lòng trắng có độ bóng (nhấc que đánh lên mà trứng không chảy xuống).

Cho nước cốt canh hoặc cream of tartar vào tiếp tục đánh đều, sau đó cho từ từ 20g đường, đánh tiếp đến khi lòng trắng bông cứng.

Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng trộn đều vào custard, dùng phớt trộn nhẹ nhàng. Chia số lòng trắng còn lại thành 2 phần rồi lần lượt fold vào hỗn hợp custard, fold đến khi không còn vệt trắng, tránh fold quá nhiều làm xẹp mất bọt khí

Ch0 1/3 hỗn hợp vào khuôn bánh. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn cho bột dàn đều. Cho hỗn hợp còn lại vào đầu khuôn, dùng dao hoặc spatula làm phẳng bề mặt. Dùng ngón tay cái quyệt 1 đường xung quanh thành khuôn giúp bánh nở cao hơn.

Bước 4: Giảm nhiệt độ lò xuống còn 180 độ, cho bánh vào nướng 20 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng, khi lắc bánh hơi rung nhưng không đổ. Lấy ra rắc chút đường bột lên mặt bánh, ăn nóng.

hinh anh banh Souffle dua va chanh leo dep

Thành phẩm của các bạn đây.

hinh anh banh Souffle dua va chanh leo ngon

Bánh souffle phải được ăn ngay sau khi ra khỏi lò nướng nhé!

Đừng lo lắng khi bánh xẹp sau 5 phút ngay khi lấy ra khỏi lò nhé! Bánh chắc chắn sẽ xẹp, nên chỉ cần ăn ngon là được.

Chúc các bạn thành công!