Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 208 độ C.
Phết 1 lớp bơ lên các khuôn bánh, rắc bột ngô rồi xoay khuôn tròn cho bột bám đều, để khuôn vào tủ lạnh cho bơ đông lại.
Cho lòng trắng trứng, 30g đường và vanilla (Tùy ý, có thể không cần sử dụng) vào chén lớn rồi đánh đều. Sau đó thêm bột mì vào tiếp tục trộn đều
Bước 2: Cho sữa tươi và nước cốt dừa vào nồi, đun cho đến khi sữa hơi sủi bọt nhỏ thì tắt bếp. Từ từ cho vào hỗn hợp lòng đỏ, đảo đều để trứng không vón cục.
Lòng đỏ trứng đánh lên với 30g đường cho đổi màu vàng nhạt, cho 20g bột ngô vào trộn đều.
Cho ngược hỗn hợp trứng sữa vào nồi, vừa đun lửa nhỏ vừa đảo đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành custard.
Cho vào custard nước cốt của 2 quả chanh leo và cùi dừa nạo, trộn đều, để nguội.
Bước 3: Trong một chén khác, bạn đánh lòng trắng trứng cho đến khi lòng trắng có độ bóng (nhấc que đánh lên mà trứng không chảy xuống).
Cho nước cốt canh hoặc cream of tartar vào tiếp tục đánh đều, sau đó cho từ từ 20g đường, đánh tiếp đến khi lòng trắng bông cứng.
Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng trộn đều vào custard, dùng phớt trộn nhẹ nhàng. Chia số lòng trắng còn lại thành 2 phần rồi lần lượt fold vào hỗn hợp custard, fold đến khi không còn vệt trắng, tránh fold quá nhiều làm xẹp mất bọt khí
Ch0 1/3 hỗn hợp vào khuôn bánh. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn cho bột dàn đều. Cho hỗn hợp còn lại vào đầu khuôn, dùng dao hoặc spatula làm phẳng bề mặt. Dùng ngón tay cái quyệt 1 đường xung quanh thành khuôn giúp bánh nở cao hơn.
Bước 4: Giảm nhiệt độ lò xuống còn 180 độ, cho bánh vào nướng 20 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng, khi lắc bánh hơi rung nhưng không đổ. Lấy ra rắc chút đường bột lên mặt bánh, ăn nóng.
Thành phẩm của các bạn đây.
Bánh souffle phải được ăn ngay sau khi ra khỏi lò nướng nhé!
Đừng lo lắng khi bánh xẹp sau 5 phút ngay khi lấy ra khỏi lò nhé! Bánh chắc chắn sẽ xẹp, nên chỉ cần ăn ngon là được.
Chúc các bạn thành công!
