Bước 1: Trút phần bột hạt điều bạn có vào máy xay sinh tố, xay lại một lần nữa cho bột nhuyễn hoàn toàn, rây bột lại với rây để bột mịn, không còn cặn hay vón cục. Phần bột này mịn thì chúng ta mới có được những chiếc bánh Macarons mịn, và đẹp mắt như ý được .
Bước 2: Tiếp tục rây icing sugar qua rây để đảm bảo phần đường bạn sử dụng nhuyễn mịn nhất có thể. Sau khi rây xong, bạn cho phần đường này vào cùng với bột hạnh nhân, dùng phới lồng cầm tay trộn cho hai nguyên liệu này hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Chuẩn bị một chiếc tô lớn, khô ráo, cho lòng trắng trứng vào đánh bông cùng với cream of tartar cho tới khi lòng trắng trứng bông mịn và có được độ bóng nhất định. Chú ý không đánh trứng quá lâu sẽ khiến trứng quá cứng, lúc trộn sẽ bị bợn và không được mịn. Bạn mở máy từ tốc độ nhỏ rồi tăng từ từ lên trong quá trình đánh bông trứng. Nếu muốn bánh có thêm màu sắc, bạn nên cho màu thực phẩm vào ngay trong bước này.
Bước 4: Cho phần bột hạt điều cùng với icing sugar vào cùng với phần lòng trắng trứng đã đánh bông ở bước 3. Dùng spatula trộn hỗn hợp trứng thật nhẹ nhàng với kỹ thuật fold bột cho tới khi thu được hỗn hợp mịn, mượt, và có thể chảy thành dòng khi nhấc spatula lên.
Bước 5: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, cắt một phần đầu túi và bóp lên khay nướng đã được lót sẵn giấy nến. Nếu muốn bánh thật đều, bạn có thể vẽ sẵn các vòng tròn lên mặt giấy nến rồi bóp bột ra khay cho đều. Bánh ra đều thì khi lắp lại sẽ khớp và đẹp mắt hơn đấy!
Bước 6: Phơi bánh ở nơi có nhiều gió trong vòng ít nhất 1 tiếng, nếu để bánh trong phòng máy lạnh, bạn nên phơi ở nhiệt độ 25 – 27 độ là tốt nhất. Phơi bánh cho tới khi bề mặt bánh khô, lướt nhẹ tay trên mặt bánh mà không bị dính bột là được.
Bước 7: Bật lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng khoảng 15 phút, sau đó, cho khay bánh vào nướng trong lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 5 phút, sau đó bạn hạ nhiệt độ xuống 150 độ C, nướng bánh tiếp 10 phút nữa là được. Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi lò, để yên cho bánh nguội hẳn trên khau rồi gỡ ra khỏi giấy nướng. Tránh gỡ khi còn nóng sẽ khiến bánh bị vỡ.
Bước 8: Làm phần kem bơ bằng cách hấp cách thủy lòng trắng trứng cùng với đường bột, vừa hấp vừa dùng máy đánh trứng đánh thật đều và liên tục. Khi hỗn hợp ấm lên thì bạn bắc xuống, tiếp tục đánh cho hòa quyện hòa toàn. Cắt nhỏ phần bơ mềm, cho vào hỗn hợp lòng trắng trứng rồi tăng tốc độ máy đánh trứng lên để đánh cho tới khi thu được một hỗn hợp kem bơ mịn, mượt. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, cắt đầu túi vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 9: Vào bánh: Bạn chọn 2 miếng bánh đều nhau, sau đó phun kem bơ vào dưới của một miếng bánh cho thật đều và phủ kín hoàn toàn, ép miếng bánh còn lại nên để thu được thành phẩm.
Vào bánh và chúng ta sẽ thu được thành phẩm hoàn chỉnh
Với hướng dẫn làm bánh macarons không cần bột hạnh nhân này, bạn hoàn toàn có thể tay làm ra một mẻ bánh thơm ngon, bắt mắt để chiêu đãi cả nhà hoặc làm quà tặng cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công nhé!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "Đăng ký" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
