You have no items in your shopping cart.

Cách làm món bánh ổ mặn (bánh bèo ‘cắc chú”)

Bánh ổ mặn (bánh bèo “cắc cú”) hay bánh mặn, bánh đúc mặn là món bánh quen thuộc của người dân miền Tây. Cách làm bánh ổ mặn khá đơn giản, rẻ mà rất ngon.

Bánh ổ mặn (bánh bèo “cắc cú”) hay bánh mặn, bánh đúc mặn là món bánh quen thuộc của người dân miền Tây. Cách làm bánh ổ mặn khá đơn giản, rẻ mà rất ngon.

Bánh ổ mặn được làm từ thành phần chủ yếu là bột gạo pha với ít bột mì cùng với nước cốt dừa, thêm chút gia vị đường, muối và được chế biến bằng phương pháp hấp cách thủy. Nước bột bánh sau khi lược sạch cặn sẽ được đổ trong chõ hấp, hấp từng lớp một khoảng 5cm, lớp bột này chín sau đó mới đổ đến lớp thứ 2, thứ 3.


bánh ổ mặn là gì

Bánh ổ mặn thơm ngon đậm đà cực kỳ hấp dẫn

Phần nhân bánh mặn khá giống với nhân bánh bèo, bao gồm tôm hoặc tép tươi, thịt bằm, củ sẵn (củ đậu) xắt hạt lựu thật nhỏ, xào và nêm nếm vừa miệng với gia vị. Khi ăn, dùng dao xắt từng miếng bánh chừng vài centimet, dày mỏng tùy ý thích cho vào đĩa, sau đó rắc thêm nhân tôm thịt và củ sắn xào bên trên chan cùng nước mắm tỏi ớt và ăn nóng rất ngon miệng. Phần bột bánh vừa mềm mại, beo béo, không dai cũng không bở rệu, thơm mùi nước cốt dừa, đậm đà vị tôm thịt và ngọt ngọt sần sật của củ sắn. Bánh ổ mặn hay bánh bèo cắc chú được bán với giá cả rất phải chăng chỉ vài ngàn đồng một chén là có thể ăn no nê.

Cách làm bánh ổ mặn như thế nào?

  • Cách làm món bánh ổ mặn (bánh bèo ‘cắc chú”)
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút
    • Cấp độ
    • Trung bình

Nguyên liệu

Phần bánh:

  • Bột gạo: 200 g
  • Bột năng: 1 muỗng
  • Nước dừa: 1/2 chén đầy
  • Nước lạnh: 3chén đầy
  • Muối: 1/4 muỗng cà phê
  • Bột nêm: 1/2 muỗng cà phê

Phần nhân bánh:

  • Thịt băm: 200g
  • Tôm hoặc tép: 14 con (nếu thích bạn có thể thay thế bằng thịt bằm)
  • 5 cọng hành lá
  • Hành tây: 1/4 củ
  • Cà rốt: 1 củ
  • Củ sắn: ¼ củ
  • Gia vị: tiêu, muối, ớt bột, đường, bột nêm.

Phần nước mắm chấm:

  • 2 muỗng đường
  • 2 muỗng nước mắm
  • 5 muỗng nước lọc
  • Ớt băm nhuyễn
  • Vài giọt nước chanh
  • Giá, dưa leo và rau thơm ăn kèm

Hướng dẫn

1.    Lấy một nồi nước sạch, đổ bột gạo cùng nước dừa và bột năng vào. Bạn cho thêm một ít muối cùng bột nêm vào để thêm vị đậm đà cho phần bánh. Lúc ăn sẽ thấy vừa miệng hơn.

2.    Bắc nồi bột lên bếp, liên tục khuấy đều tay trên lửa vừa đến khi bột đặc lại một chút thì tắt lửa ngay. Lúc này bột sẽ tiếp tục đặc lại hơn dù đã tắt lửa nhé.

3.    Cho bột vào khuôn đã bôi mỏng một lớp dầu ăn sau đó đem đi hấp khoảng 15-20 phút. Tùy độ dày của bột mà hấp sao cho bột đông và trong lại nhé. Bạn có thể chia bột làm hai hoặc ba mẻ đến bột chín nhanh hơn.

4.    Phần nhân bánh: bạn đem xắt lựu cà rốt, củ năng và hành tây, hành lá.

5.    Tôm bỏ vỏ, băm nhuyễn. (Nếu bạn dùng tôm khô thì ngâm trong nước sôi khoảng 20 phút rồi vớt ra băm nhuyễn nhé. Nếu dùng thịt thì bạn cũng cắt mỏng và băm hoặc xay nhuyễn).

6.    Ướp riêng tôm 1 ít nước mắm, tiêu, muối và đường đợi một chút cho ngấm gia vị.

7.    Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu vào chảo, chảo nóng thì cho tỏi, hành vào phi thơm. Đổ tôm vào xào, đảo đều liên tục cho tôm tơi và chín.

8.    Cho hành tây, cà rốt, củ năng vào xào cùng. Xào đến khi các loại củ mềm, khô dần thì cho thêm ít bột ớt, màu điều hoặc màu gạch tôm vào xào thêm một chút nữa. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

9.    Để làm mỡ hành, bạn cho số hành đã cắt vào một chén nhỏ. Sau đó cho vào 3 muỗng dầu ăn nóng, cùng một ít muối và đường rồi trộn đều với hành lá.

10.   Làm nước mắm: pha nước mắm cùng tỏi ớt, đường và chút giấm vào sao cho được hỗn hợp nước mắm chua ngọt vừa khẩu vị.

11.   Khi bột đã hấp chín và để nguội, bạn cắt bột thành từng khúc chữ nhật nhỏ ra dĩa. Rắc lên trên một nhân tôm đậu xào, thêm mỡ hành, giá trụng, rau thơm và rắc nước mắm cùng đồ chua lên rồi thưởng thức.

Cách làm món bánh ổ mặn

Thành phẩm món bánh ổ mặn

Bánh ổ mặn rất thơm ngon, hấp dẫn, ăn giống bánh đúc mặn của người miền Bắc nhưng hương vị đặc trưng hơn. Cách làm bánh ổ mặn khá đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, rẻ nên bạn có thể làm thường xuyên để đãi gia đình hoặc làm để kinh doanh nhé!

Chúc bạn thành công và ngon miệng!