Bước 1: Lót giấy nướng/giấy nến vào khuôn. Quét 1 lớp bơ mỏng lên lòng khuôn để cố định giấy.
Cho lòng đỏ và 20 gr đường vào âu, đánh nhẹ tới khi đường tan hết, quyện đều với lòng đỏ. Sau đó cho sữa, dầu ăn, vanilla vào trộn đều.
Bước 2: Rây bột mì, bột ngô, trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt, không vón cục.
Cho lòng trắng trứng, muối, cream of tartar và đường vào âu. Đánh tới bông cứng, lòng trắng bóng, mịn, dẻo, khi nhấc que lên thấy có chóp nhọn và chọp này không bị oặt xuống.
Bước 3: Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ bằng kỹ thuật fold in. Sau khi trộn xong, hỗn hợp đặc, bông mịn và không có bọt khí to. Nếu hỗn hợp lỏng và có nhiều bọt khí thì nguyên nhân là do đánh bông trứng chưa đạt hoặc trộn sai kỹ thuật làm vỡ bọt khí trong trứng. Trường hợp này bánh nở kém và dai.
Bước 4: Chia bạt bánh thành nhiều phần, mỗi phần nặng khoảng 75 – 85 gr. Trộn màu vào từng phần bột này, trộn đều cho màu hòa tan. Cho phần bột vừa trộn màu vào túi bắt kem. Làm tương tự với các phần bột và màu còn lại.
Trộn bột và màu phù hợp
Bước 5: Làm nóng lò ờ 170 độ C – hai lửa 15 phút trước khi nướng. Cắt túi bột khoảng 1 – 1.5 cm, phun từng dải vào khuôn. Lưu ý chia bột và phun thêm cho đều, tránh để chỗ nhiều bột, chỗ ít bột.
Đổ bột vào khuôn
Gõ khuôn xuống bàn để làm vỡ bớt bọt khí to trong bột và giúp bột dàn đều, phẳng mặt.
Bước 6: Nướng bánh ở chính giữa lò, nhiệt độ 165 – 170 độ C trong 25 – 30 phút hoặc tới khi mặt bánh chuyển vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vét lõm lập tức phồng trở lại.
Lấy bánh chín ra khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nến. Để nguội trên rack. Đặt lên mặt bánh 1 chiếc khăn sạch và đặt lên trên 1 khuôn cao.
Bánh chín để nguội
Bước 7: Trong lúc đợi bánh nguội, đánh kem tươi với đường đến bông cứng. Khi kem đặc và có vân, để máy ở tốc độ thấp nhất để tránh cho kem bị đánh quà đà và tách nước.
Cắt hoa quả thành miếng nhỏ. Để kem và hoa quả và tủ lạnh khoảng 30 phút, kem đặc và trét bánh dễ hơn.
Bước 8: Bánh nguội, cắt bỏ phần rìa vì phần này thường khô sẽ làm gãy bánh khi cuộn. Đặt bánh lên giấy bạc hoặc giấy nến. Trét kem lên mặt bánh, chừa lại khoảng 0.5 cm rìa 2 bên và 2cm ở mép cuối. Xếp hoa quả lạnh lên phần kem. Nhẹ nhàng nhưng dứt khoát cuộn bánh lại. Nên cuộn dứt khoát vì thường càng rón rén thì bánh càng dễ bị nứt.
Sau khi cuộn bánh, bọc chặt bánh bằng màng thực phẩm. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 ngày cho phần kem lạnh vừa ăn. Và…thưởng thức thôi!
Chúc các bạn thành công.
