Danh Mục
- 1 A. Gateau chocolate
- 2 B. Pudding kem trứng
- 3 C. Mousse sữa chua
- 4 D. Thạch gương chanh leo
A. Gateau chocolate
Bước 1: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Trộn bột mì với bột cacao. Chọn một chén khác trộn dầu ăn, sữa và vanilla.
Đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng. Để máy ở tốc độ thấp, cho lòng trắng đỏ vào, đánh đều cho hòa quyện. Tiếp tục cho dầu ăn, sữa và vanilla vào đánh đều.
Bước 2: Rây 1/3 bột mì và bột cacao vào âu. Trộn đều với hỗn hợp trứng. Ngay khi bột vừa hòa quyện thì dừng lại. Cho phần bột tiếp theo. Sau khi trộn xong, trộn đều theo kiểu fold để vét bột bám ở thành và trộn đều bột ở đáy âu.
Trộn đều bột và hỗn hợp trứng
Đổ bột vào khuôn đường kính 20 cm, có lót một lớp giấy nến ở đáy khuôn. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong 30 phút hoặc bánh mềm, ẩm, thơm, ấn vào thấy đàn hồi, không bị lõm mặt hay đáy.
Bánh chín, lấy ra khỏi lò, bỏ lớp giấy ở đáy bánh, để nguội trên rack.
B. Pudding kem trứng
Bước 3: Ngâm Gelatin với nước lạnh (nếu dùng Gelatin bột thì ngâm trong khoảng 30 ml nước/ tương đương 2 thìa canh).
Cho lòng đỏ và đường vào âu. Đánh đều đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn.
Rây bột ngô vào, trộn đều cùng lòng đỏ.
Bước 4: Đun ấm sữa và kem tươi. Từ từ đổ phần kem sữa này vào âu trứng, vừa đổ vừa quấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi.
Bật bếp nấu hỗn hợp ở lửa vừa. Quấy đều tay và liên tục đến khi hỗn hợp có dầu hiệu đặc sánh, nếm thử không còn vị bột sống thì tắt bếp.
Vớt lá Gelatin để ráo nước. Sau đó bỏ vào nồi, quấy nhanh cho Gelatin tan hết và hòa quyện.
Cho vani vào, quấy đều. Đổ hỗn hợp ra chén, để nguội.
Bước 5: Khi bạt bánh đã nguội hoàn toàn, đặt bạt bánh vào khuôn (đường kính 18cm).
Đổ phần pudding kem trứng đã nguội này lên bạt bánh. Để khuôn vào tủ lạnh trong 2 0 3 giờ để pudding đông hoàn toàn.
C. Mousse sữa chua
Bước 6: Ngâm Gelatin vào nước lạnh. Khi nở mềm, chắt bớt nước ngâm (để lại khoảng 30 – 40 ml). Cho bát Gelatin vào lò vi sóng, quay khoảng 20 phút cho tan chảy.
Trộn sữa chua và kem tươi
Trộn đều sữa chua với Gelatin. Đánh đều kem tươi với đường và vani. Cho sữa chua vào âu đựng kem tươi, trộn đều theo kiểu fold, tránh trộn nhiều và mạnh tay sẽ dễ làm kem tươi bị tách nước. Đổ Mousse này lên lớp Pudding. Để thêm 2 – 3 giờ trong ngăn mát.
D. Thạch gương chanh leo
Bước 7: Ngâm Gelatin trong nước lạnh. Cho nước cốt chanh, đường vào nồi, thêm khoảng 70 – 100 ml nước lọc. Đun ở lửa vừa, quấy đều trong lúc đun, đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì bắc khỏi bếp.
Cho Gelatin đã ngâm nở vào nồi. Trộn đều và nhanh đến khi nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Để nguội bớt rồi đổ phần thạch này lên trên lớp Mousse.
Bước 8: Dùng dao mỏng, lách quanh thành trong của khuôn để lấy bánh. Và thưởng thức ^.^
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
