You have no items in your shopping cart.

Đón Giáng Sinh kiểu truyền thống với bánh Khúc Cây

Trổ tài học làm bánh đón Noel thật ngọt ngào nhé! Mở đầu chủ đề này, daylambanhau.com xin giới thiệu bánh Khúc Cây, đến từ nước Pháp với tên gọi “chính chủ” là Buche de Noel, có ý nghĩa “Khúc Cây lễ Gi

Trổ tài học làm bánh đón Noel thật ngọt ngào nhé! Mở đầu chủ đề này, daylambanhau.com xin giới thiệu bánh Khúc Cây, đến từ nước Pháp với tên gọi “chính chủ” là Buche de Noel, có ý nghĩa “Khúc Cây lễ Giáng Sinh".

hinh anh banh khuc cay

Chiếc bánh mang lại niềm vui và may mắn cho năm mới

  • Đón Giáng Sinh kiểu truyền thống với bánh Khúc Cây
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút
    • Cấp độ
    • Dễ

Nguyên liệu

  • Bột mì đa dụng (all purpose flour): 45 gr
  • Bột ngô (Corn starch): 20 gr
  • Bột cacao nguyên chất không đường: 25 gr
  • Bơ nhạt: 35 gr
  • Sữa tươi không đường: 15 gr
  • Vanilla dạng lỏng: 5 ml
  • Trứng gà: 4 trái (59 - 55 gr/quả không tính vỏ)
  • Đường: 100 gr
  • Muối: 1 gr
  • Nước cà phê đặc - ấm nóng: 15 ml
  • Đường: 3 gr (1/2 thìa cafe)
  • Rượu Rum: 5 ml (1 thìa cafe)
  • Kem tươi (whipping/ heavy cream hàm lượng béo 35 – 40 %)
  • Đường hạt mịn (tùy khẩu vị): 30 – 40 gr
  • Chocolate đen trắng (tỉ lệ cacao từ 45% trở lên)
  • Bơ nhạt: 25 gr
  • Kem tươi (whipping/ heavy cream): 23 gr

Hướng dẫn

Tương truyền, chiếc bánh Khúc Cây ra đời khoảng năm 1875 khi một người thợ làm bánh người Pháp có sáng kiến làm chiếc bánh ngọt hình Khúc Cây cho đêm Giáng Sinh thay cho… khúc gỗ thật. Và để làm chiếc bánh thêm sinh động, các thế hệ sau nghĩ ra thêm cách phủ lên đó hình ảnh của những cây thông, ông già Noel, thảm cỏ, người tuyết… khiến bạn liên tưởng đến một khu rừng đầy sắc màu. Ý nghĩa của bánh Khúc Cây là cầu mong sự an lành, hạnh phúc cho năm mới.

Bánh rất mềm, ẩm và tơi xốp, đậm vị Chocolate thơm phức quyện với vị nồng nàn từ rượu và cà phê, nhân kem tươi béo ngậy với lớp Chocolate giòn phủ mặt ngoài.
Hi vọng cả nhà sẽ thích công thức bánh Khúc Cây này và chúc các bạn có một tháng 12 ấm áp với Giáng Sinh an lành.

Cách làm bánh Khúc Cây giáng sinh như sau:

Bước 1: Bật lò để làm nóng (175 độ C hoặc 165 độ C nếu dùng khuôn màu đen). Khuôn rửa sạch, lót giấy nến hoặc giấy A4 ở đáy khuôn.

Bước 2: Cho bột mì, bột ngô, bột cacao vào chén, dùng phớt đánh trứng trộn thật đều. Rây lại hỗn hợp cho mịn.

Cho bơ và sữa vào chén khác. Đặt chén vào lò vi sóng đến khi bơ tan chảy, hỗn hợp nóng ấm. Quậy đều rồi đậy kín để giữ ấm.

Đun sôi một nồi nước nhỏ. Đặt âu đánh trứng nên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Cho trứng, đường, muối vào âu. Dùng phớt lồng quấy liên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết.

Bắc âu trứng ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng từ tốc độ chậm và tăng dần đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí.

danh bong trung lam banh khuc cay

Trứng đánh tốt không chỉ giúp cho bánh nở tốt mà ngay từ khâu trộn bột cũng dễ dàng hơn

Bước 3: Chia bột thành 3 phần. Cho trứng đánh bông vào trộn đều theo kỹ thuật fold.

Lấy 3 thìa canh hỗn hợp bột trứng vừa trộn, cho vào bát bơ sữa đã chuẩn bị trước, Cho thêm vanilla, quấy đều cho hòa quyện. Mục đích của việc này là để cho bơ sữa “nhẹ” hơn, dễ trộn với hỗn hợp bột trứng hơn.

Nhẹ nhàng đổ phần bơ sữa này men theo 1 bên thành âu. Dùng spatula trộn đều.

Bước 4: Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho bọt khi to vỡ hết. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 – 20 phút.

Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao nhỏ lách quanh thành khuôn, úp bánh lên rack có phủ sẵn một chiếc khăn sạch khô (hoặc giấy nến rộng hơn kích thước của đáy khay nướng). Bóc bỏ giấy nến ở đáy bánh. Trong lúc bánh còn nóng ấm, nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn/ giấy) theo chiều ngang của bánh. Mình sẽ có 1 Khúc Cây dài 30cm.

Bước 5: Pha cafe với đường và rượu rum.

Để kem tươi, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá khoảng 5 – 10 phút trước khi đánh kem.

Cho kem tươi và đường vào âu. Đánh đến khi kem bông đặc.

Cho cả âu kem vào tủ lạnh. Việc này sẽ giúp kem đặc hơn, trét lên bánh dễ hơn.

Bước 6: Làm Chocolate Ganache

Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào chén cùng bơ. Cho kem tươi vào lò vi sóng đun nóng.

Đổ kem tươi vào chén chocolate và bơ, dùng thìa nhẹ ngàng quấy đều đến khi chocolate tan hết, hỗn hợp hòa quện và bóng mượt. Để nguội.

Bước 7: Sau khi bánh đã nguội hẳn. nhẹ nhàng gỡ hết bánh ra. Dùng chổi quét rượu cà phê lên trên. Lấy khoảng 1/2 số kem tươi đánh bông trét lên bánh làm nhân. Cuộn bánh lại.
Cắt lấy 10cm bánh. Sau đó cắt vát phần bánh này để làm 2 mấu cây. Ghép các mấu cây vào thân bánh.

cat banh khuc cay

Cắt một miếng bánh nhé

ghep banh khuc cay

Gắn lại thành khúc cây nay

Trét phần kem tươi còn lại lên bên ngoài bánh. Để cả Khúc Cây vào tủ lạnh khoảng 60 phút cho kem tươi đặc lại.

Bước 8: Nhẹ ngàng đổ chocolate ganache lên bánh. Sau khi đã phủ hết chocolate ganache lên toàn bộ bánh thì mình dùng spatula hoặc thìa miết nhẹ dọc theo thân cây. Việc này giúp tạo ra các đường vân cho thân cây.

Trang trí bánh bằng nấm hoặc các hình thù tùy thích. Bánh làm xong bảo quản trong tủ lạnh, để được từ 2-4 ngày. Nếu các bạn dùng nấm thì nên gắn lên sau cùng vì nấm để vào tủ lạnh sẽ dễ bị hỏng.

trang tri banh khuc cay

Trang trí bánh bằng nấm làm từ kem tươi và lòng đỏ trứng đánh bông

hinh anh banh khuc cay dep

Măm măm thôi!!

Chúc các bạn có một Khúc Cây ngon và đẹp mừng Giáng Sinh.