A. Bạt bánh
1. Tách lòng đỏ và lòng trắng của 1 quả trứng. Lòng trắng để riêng trong chén sạch. Lòng đỏ để chung với 2 trái trứng còn lại.
2. Cho bơ, sữa vào nồi. Đun nhỏ lửa. Bơ tan hết thì bắc xuống bếp. Cho vanilla vào, quậy đều, bọc kín để giữ ấm.
3. Bật lò nướng ở 150 độ C. Cho bột mì, bột ngô và bột nở. Dùng cây đánh trứng trộn đều. Rây lại cho mịn.
4. Cho ½ số đường vào âu đựng trứng và lòng đỏ trứng. Để máy ở tốc độ chậm rồi tăng dần lên, đánh đến khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt thì dừng lại.
Rửa sạch que đánh trứng.
5. Cho 1 nhúm muối và âu lòng trắng trứng. Từ từ trộn đều rồi cho đường vào đến khi lòng trắng trứng mịn và bông là được.
6. Cho lòng trắng trứng đã đánh bông vào âu trứng. Trộn đều từ dưới lên (kỹ thuật fold). Chia bột làm nhiều phần, trộn từng phần vào âu trứng. Cuối cùng là trộn bơ, sữa vào âu.
7. Đổ bọt vào khuôn. Gõ nhẹ mặt khuôn cho các bọt khí to vỡ bớt. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 – 155 độ C trong 30 – 40 phút. Bánh chín và nguội thì cắt đôi theo chiều ngang dày khoảng 2.5 cm.
B. Làm kem phủ
1. Cho kem tươi, que đánh và âu đánh kem vào ngăn đá tủ lạnh 10 phút để kem lạnh dễ đánh hơn.
2. Đánh kem với đường đến khi kem mịn, đặc, nghiêng âu hoặc úp ngược không thấy kem chảy ra.
Lớp kem phủ trông mịn như thế này
3. Đặt 1 lớp bạt bánh vào khuôn (khuôn mousse ring 6 – 8 cm). Trét 1 lớp kem lên trên rồi lại đặt 1 lớp bạt bánh khác.
C. Chocolate Ganache
1. Chocolate bẻ thành miếng nhỏ. Cho vào âu.
2. Cho kem tươi và bơ vào nồi. Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp mấp mé sôi. Ngay lập tức đổ kem bơ vào chocolate, khuấy đều đến khi chocolate tan hết và hòa quyện với kem sữa thành một hỗn hợp mịn, bóng. Cho rượu nếu có, khuấy đều. Để nguội.
3. Đổ phần Chocolate Ganache này lên trên mặt bánh.
Thưởng thức bánh với sữa các bạn nhé
Chỉ với những bước cơ bản bạn đã có thể sở hữu những chiếc bánh gato Hồng Kông mini vô cùng ngọt ngào rồi. Cùng bắt tay làm với Dạy Làm Bánh bạn nhé
Have fun!!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
