A. Bạt gateau hạnh nhân
1. Bật lò nướng ở 175 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng cỡ 20 x 30 cm, lót giấy trắng hoặc giấy nến ở dưới đáy khuôn.
2. Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu. Dùng phớt lồng nhẹ nhàng quấy đều cho trứng và đường hòa quyện. Sau đó, rây bột mì, bột hạnh nhân vào, trộn đều đến khi nguyên liệu hòa quyện.
3. Lòng trắng trứng đánh bông với muối, cream of tartar và đường. Lòng trắng trứng bông cứng, bóng dẻo, nhấc que lên thấy tạo chóp là được.
4. Nhẹ ngàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phớt quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
5. Đổ bột vào 2 khuôn khác nhau, mỗi khuôn ½ bột. Dùng spatula hoặc dao trét kem nhỏ dàn phẳng mặt. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong 12 – 14 phút đến khi rìa bánh hơi vàng nâu. Để bánh nguội hẳn trên crack.
B. Kem bơ Mocha chocolate
1. Bẻ nhỏ chocolate cho vào chén. Đun kem tươi đến gần sôi thì đổ vào chén chocolate. Cho thêm cà phê (ấm nóng). Quấy đều đến khi chocolate tan hết. Cuối cùng là thêm chút vanilla, trộn đều. Để nguội.
2. Cho kem bơ vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất cho kem mềm bớt. Chia phần kem chocolate đã nguội làm nhiều phần. Từ từ cho từng phần kem này vào âu, đánh đều. Ta có kem bơ mịn và mượt.
C. Syrup cà phê: Hòa tan đường trong cà phê, giữ ấm.
D. Ráp bánh
1. Sau khi bánh đã nguội, cắt bỏ phần rìa bánh bị khô cứng rồi chia đôi mỗi cuộn bánh.
2. Mở từng cuộn bánh. Dùng chổi quét 1 lớp syrup cà phê lên mặt trong của bánh. Lấy 1/5 số kem bơ, trét đều vào mặt trong rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại.
3. Lặp lại bước quét syrup và kem bơ với cuộn bánh thứ 2. Đặt cuộn bánh thứ nhất ở 1 đầu của miếng bánh thứ 2, sao cho phần mép cuối cùng của cuộn thứ nhất liền kề với mép của cuộn bánh thứ 2, có thể dùng kem bơ để dính hai phần mép này lại. Cuộn miếng bánh thứ nhất với miếng thứ 2, sau khi hoàn tất, ta sẽ có một cuộn bánh to gấp đôi.
4. Lặp lại các bước trên với hai cuộn bánh còn lại. Kết quả cuối cùng là một cuộn bánh cao khoảng 10cm, đường kính 10cm.
5. Đặt cuộn bánh vào khuôn bánh có lót giấy nướng. Phủ phần kem bơ còn lại ra bên ngoài. Để bánh vào tủ lạnh từ 30 – 60 phút cho kem bơ cứng lại.
E. Chocolate ganache
1. Chocolate, bỏ cắt nhỏ. Cho vào âu. Đun kem sữa và sữa tươi đến khi gần sôi thì đổ vào âu đựng chocolate và bơ. Quấy đều đến khi chocolate tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Cho vanilla vào quấy đều. Để nguội.
2. Sau khi kem bơ đã cứng lại, lấy bánh ra ngoài. Nhẹ nhàng đổ phần Chocolate Ganache lên bên ngoài. Để bánh vào tủ lạnh thêm 2 – 3h cho chocolate đông cứng.
3. Cắt bánh và thưởng thức.
Với hình dáng độc đáo và bắt mắt, món bánh gato Opera phiên bản dọc này sẽ góp phần tạo nên hương vị ngọt ngào, ấm áp cho người bạn yêu thương. Đừng bỏ lỡ món bánh gato tuyệt vời này nhé!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
