Pha bột:
Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối để vị bánh đậm đà hơn. Từ từ cho nước lạnh vào bột, khuấy đều tay. Tiếp đó cho 375ml nước sôi vào cùng. Khuấy cho bột tan thật đều, hòa quyện không vón cục.
Bột vừa pha ngâm qua đêm (ít nhất là 4 – 6 tiếng) trước khi lấy đổ bánh. Ngâm bột giúp loại bớt mùi bột, vị chua và giúp bánh được dai hơn.
Trước khi đổ bánh, bạn gạn phần nước trong trên mặt đổ đi, chỉ giữ lại phần nước gạo bên dưới. Nhưng nhớ, đổ đi bao nhiêu nước trong thì cho thêm bấy nhiêu nước ấm vào nhé. Khuấy nhẹ để bột đều.
Làm tôm chấy:
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa thật sạch rồi để ráo. (Nhớ giữ lại phần vỏ tôm để nấu làm nước mắm nhé).
Giỡn thịt tôm hoặc dùng máy xay thật nhuyễn mịn. Sau đó cho lên chảo nóng với chút dầu ăn và tỏi phi thơm, đảo đều tay bằng lửa nhỏ. Nêm thêm ít muối. Xào đến khi thấy phần thịt tôm xay nhuyễn hơi khô lại là được.
Làm nước mắm chấm:
Lấy phần vỏ tôm lúc nãy giã nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh cho xâm xấp mặt, cho vào 1 củ hành tím xắt lát, nấu sôi. Lọc bỏ vỏ tôm, phần nước còn lại cho thêm ít đường vào. Cho nước mắm vào phần nước vỏ tôm vừa thu được, nêm nếm tùy khẩu vị sao cho nước chấm đừng quá mặn cũng đừng qquas ngọt. Nước chấm tuy không phải nhân vật chính nhưng lại quyết định đến sự ngon miệng của bạn đấy. Khi ăn bạn xắt vài lát ớt cho vào để nước chấm thêm thơm, không cần vắt chanh đâu nhé.
Làm mỡ hành:
Hành cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho vào lò vi sóng rồi quay nhanh khoảng 5 giây cho hành chín.
Đổ bánh bèo Huế:
Đây là giai đoạn bánh bào Huế bắt đầu thành hình, hãy chú ý làm thật đều tay để có mẻ bánh bèo Huế thật ngon mắt nhé.
Chuẩn bị một nồi nước, xếp chén vào nồi hấp, khi chén đã nóng lần lượt cho phần bột bánh đã làm lúc đầu vào khoảng 2/3 chén là được. Nhớ khuấy thật đều hỗn hợp bạn nhé. Cho hết thì đậy nắp lại hấp khoảng 8 phút thấy bánh bắt đầu có màu trắng đục là bánh đã chín.
Lúc này bạn lấy từng chén bánh bèo ra, cho ít tôm cháy, mỡ hành, da heo hoặc bánh mì chiên giòn lên mặt, khi ăn dùng muỗng chen ít nước mắm lên. Khi hơi nóng của nồi hấp lan tỏa bạn sẽ nghe mùi thơm của bột gạo chín vô cùng mộc mạc, một hương thơm nơi đồng nội lan về.
Cách làm bánh bèo Huế không biết xuất xứ ra sao và có từ bao giờ, chỉ biết bây giờ bánh bèo Huế đã trở thành một món ăn đặc sản và được mọi miền đất nước yêu thích. Bánh bèo Huế dân dã nhưng chứa đựng nét văn hóa đặc sắc trong ẩm thực của người dân nơi đây. Với công thức làm bánh bèo Huế trên đây bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món bánh bèo Huế trứ danh mỗi khi nào bạn muốn rồi. Chúc bạn và gia đình ngon miệng.
