Với lượng nguyên liệu như trên, bạn có thể làm được khoảng 12 cái bánh rế.
Bước 1: Bạn mang khoai lang đi rửa thật sạch, sau đó gọt sạch vỏ và ngâm và một thau nước muối pha loãng. Việc này sẽ giúp khoai ra hết nhựa và không bị thâm.
Bước 2: Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm khoai cho khô, sau đó bào khoai thành từng sợi nhỏ. Ở bước này, bạn nên cẩn thận một chút để có thể bào được những sợi khoai dài để giúp bánh thành hình dễ dàng hơn.
Bước 3: Chia bột mì thành 2 phần đều nhau, tiếp theo, bạn trộn mỗi củ khoai đã được bào sợi và 1 phần bột mì cho thật đều, xóc thật nhẹ nhàng để bột mì có thể bám thành một lớp áo bên ngoài sợi khoai. Phần bột mì này sẽ giúp bánh của chúng ta khi thành phẩm có độ thơm và khi chiên thì dễ bám, dễ tạp hình hơn. Chia phần lấy 1 ít sợi khoai vàng và sợi khoai tím trộn lại với nhau để tạo thành màu thứ 3. Vậy là chúng ta sẽ có 3 phần sợi khoai để làm bánh rế là màu vàng, màu tím và vàng – tím.
Bước 4: Chọn 1 chiếc chảo có lòng trũng, tráng sơ vào lòng chảo một lớp dầu dừa mỏng và đun với lửa nhỏ, dầu dừa sẽ khiến bánh của chúng ta thơm hơn rất nhiều. Bạn dùng muôi múc canh, múc sợi khoai sao cho đạt được kích cỡ bạn mong muốn, cho vào chảo rồi định hình cho tròn, đẹp. Để một lúc cho bánh đứng dáng, công đoạn này chỉ giúp sợi khoai bám với nhau thành hình nên bạn không cần phải chiên bánh quá lâu. Lặp lại thao tác cho tới khi hết phần sợi khoai. Nếu không tìm được dầu dừa, bạn có thể làm bước này bằng tay nhưng phần bánh sẽ dày và không được nở, giòn như làm với dầu dừa nhé!
Bước 5: Chọn một chiếc chảo sâu lòng, cho dầu ngập khoảng ½ chảo rồi đun cho dầu sôi già. Bạn cho từng miếng bánh đã được tạo hình vào chiên cho chín giòn và có lớp vỏ bên ngoài vàng ruộm là được.
Bước 6: Làm áo đường cho bánh: Bạn cho 200 gram đường vào cùng với 200ml nước, khuấy cho đường tan vào nước sau đó nhấc lên bếp đun với lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp sệt lại. Tiếp theo, bạn cho thêm nước cốt chanh đã chuẩn bị vào hỗn hợp rồi tiếp tục khuấy đều tay. Nước cốt chanh sẽ khiến phần áo đường của bánh có vị ngọt thanh, thơm ngon. Đun hỗn hợp đến khi thấy sủi những bọt khí trên bề mặt là được nhé!
Bước 7: Nhúng từng miếng bánh qua áo đường cho thấm thật đều, tùy theo khẩu vị nếu nhà bạn thích ăn ngọt thì có thể nhúng nhiều đường hơn, còn nế không thì chỉ cần nhúng sơ và lật đều tay để áo đường bám đều trên bánh, tạo ra một lớp ngoài bóng, dẻo là được. Ở bước này, bạn lưu ý nên để bánh nguội rồi mới nhúng qua áo đường nhé!
Thành phẩm của chúng ta sau khi làm xong đây rồi (Ảnh: Internet)
Khi hoàn thành, bạn để bánh trên rack cho nguội và phần áo đường cứng lại là hoàn thành rồi. Bánh có thể thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong hộp kín, bịch cột chặt để tránh không khí vào làm bánh ỉu. Vậy là daylambanhau.com đã hướng dẫn làm bánh rế với cách đơn giản nhất mà bạn có thể tự làm ở nhà rồi đấy! Còn chần chừ gì mà không thử ngay nhỉ? Chúc bạn thành công nhé!
