NẾU THỜI TIẾT ẨM THÌ TUYỆT ĐỐI KHÔNG LÀM !!! CHẮC CHẮN THẤT BẠI NGOẠI TRỪ KHI BẠN CHỊU CHƠI, LÀM BÁNH TRONG PHÒNG ĐIỀU HÒA.
Bước 1: Cho bột hạnh nhân, đường bột vào cốt xay, xay nhuyễn nhưng khoảng 5 giây dừng máy một lần để tránh làm hạnh nhân nóng lên và chảy dầu.
Chỉ làm thế khoảng 5 – 6 lần đến khi hỗn hợp có vẻ mịn là được. Sau đó cho bột lọc qua rây.
Lọc bộ qua rây
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng với cream of tartar, cho tới khi lòng trắng chuyển qua màu trắng ngà, có chóp nhọn.
Đánh bông lòng trắng trứng
Cho màu thực phẩm vào đánh tiếp tới khi đều màu.
Cho 1/3 chỗ bột đường – hạnh nhân vào lòng trắng trứng. Trộn đều từ dưới lên như kỹ thuật fold.
Tiếp tục cho 1/3 số bột tiếp theo vào và fold tiếp cho tới khi dùng hết chỗ bộ, đừng fold quá 50 lần.
Trộn bột với lòng trắng trứng đánh bông bằng kỹ thuật fold
Bước 3: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và nhẹ tay bơm hỗn hợp vào khuôn.
Nếu không có khuôn Macaron, hãy lấy 1 tớ giấy bằng cỡ khay nướng và vẽ những vòng tròn có đường kính 3 – 5 cm. Lót lớp giấy vẻ này lên khay nướng và cắt giấy nến phủ lên trên. Bây giờ hãy bơm hỗn hợp lên giấy nến theo những hình tròn đã vẽ.
Đổ bột bánh vào khuôn
Để bột se mặt 30 phút – 90 phút đến khi chạm nhẹ tay vào mặt bột mà không bị dính là được.
Bước 4: Để nhiệt độ 160 độ C, làm nóng lò trong khoảng 10 phút.
Cho khuôn vào lò nướng. Sau khoảng 5 - 7 phút nếu quan sát thấy bánh sùi chân thì hạ nhiệt lò.
Ngay khi bánh sùi chân, giản nhiệt xuống 130C và nướng tiếp trong khoảng 10 phút đến khi Macaron khô chân.
Để nguội bánh, tháo khuôn.
Bước 5: Làm kem bơ
Hấp cách thủy lòng trắng trứng nhỏ với đường, Vừa hấp vừa dùng cây đánh trứng đánh đều tay và liên tục.
Hỗn hợp ấm nóng thì bắc xuống bếp. Tiếp tục đánh đều đến khi trứng hòa quyện.
Cắt nhỏ bơ, cho vào hỗn hợp đánh tan từ từ, sau đó tăng tốc đánh nhanh và đều. Thêm màu thực phẩm tùy ý. Cho kem bơ vào túi bắt bông kem.
Bước 6: Bơm kem lên mặt đáy của chiếc Macaron và lấy 1 chiếc khác kẹp lấy phần kem.
Để bánh lạnh 12 tiếng trước khi thưởng thức
Thành phẩm: Láng mịn, không nứt võ, méo mó, chân bánh sùi lên rõ ràng và cân đối, đáy bánh khô và màu sắc tươi tắn - vậy là bạn đã làm Macaron thành công rồi đấy. Đừng vội xử ngay nhé, hãy để Macaron qua đêm trong tủ lạnh để hôm sau hưởng thụ cái dai dai ẩn trong vỏ giòn tan cùng với 1 tách trà earl grey nóng hổi.Thêm 1 lời khuyên nữa nhé, sao bạn không thử thêm chút dâu tây vào phần nhân kem nhỉ ? Thú vị lắm đấy.
