You have no items in your shopping cart.

Ngán cheesecake, ta thử cheesecake chocolate chuối

Những chiếc cheesecake ngọt ngào nhỏ xinh luôn khiến nhiều người mê mẩn. CùngDạy Làm Bánh Á Âuvào bếp và khám phá sức hút kì diệu của món bánh thơm ngon này với vị chuối nhé!

Những chiếc cheesecake ngọt ngào nhỏ xinh luôn khiến nhiều người mê mẩn. Cùng Dạy Làm Bánh Á Âu vào bếp và khám phá sức hút kì diệu của món bánh thơm ngon này với vị chuối nhé!

cheesecake chocolate

Cheesecake chocolate chuối mềm béo, ngậy mùi chuối

A. Chocolate sponge cake

  • Ngán cheesecake, ta thử cheesecake chocolate chuối
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút
    • Cấp độ
    • Dễ

Nguyên liệu

  • Bột mì đa dụng (all purpose flour): 55 gr
  • Bột ngô (corn starch): 15 gr
  • Bột cacao nguyên chất: 25 gr
  • Dầu ăn: 25 gr
  • Sữa tươi không đường: 20 ml
  • Vanilla extract: ½ thìa cafe
  • Trứng gà: 4 trái (60 gr/trái/quả cả vỏ)
  • Đường hạt mịn: 100 gr

Hướng dẫn

Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa. Rây bột mì, bột cacao vào âu, dùng phớt lồng trộn đều.
Cho dầu ăn, sữa, vanilla và cafe vào một cái âu khác. Quấy đều.
Chuẩn bị một cái nồi nhỏ ít nước (diện tích của nồi nhỏ hơn âu trứng). Đun sôi nước trong nồi, hạ lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn. Cho trứng đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi. Dùng phớt lồng đánh và quấy liên tụcđến khi hỗn hợp ấm nóng, đường tan hết.
Bắc âu ra khỏi nồi. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi trứng bông mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí.
Từ từ đổ dầu ăn và nước vào âu. Đánh đều.
Chia bột làm 3 phần. Rây từng phần vào âu, trộn đều theo kỹ thuật fold. Lót giấy trắng hoặc giấy nến ở đáy khuôn để lấy bánh ra được dễ dàng, không cần chống dính thành khuôn (khuôn tròn đường kính 18-20cm).
Đặt khay nướng sao cho bánh ở chính giữa lò nướng. Nướng bánh ở nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 35-40 phút. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 3-5 phút, bánh sẽ tự tách nhẹ khỏi khuôn. Hoặc dùng dao lưỡi mỏng lách quanh thành trong của khuôn, lấy bánh ra, để bánh nguội hoàn toàn trên rack.
Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị dụng cụ cắt bạt bánh như sau: 1 miếng bìa cứng và sạch. Vẽ các đường tròn đồng tâm lên miếng bìa. Đường kính của đường tròn nhỏ nhất là 3 cm. khoảng cách giữa các đường tròn là 1.5 cm. Đường tròn to nhất có đường kính 16 cm.
Sau khi chuẩn bị xong miếng bìa, các bạn có thể tiếp tục chuẩn bị phần phô mai chuối như sau.

B. Banana cream cheese
- Gelatin dạng là hoặc bột: 4 gr
- Chuối (2 – 3 trái lớn): 175 gr
- Sữa tươi có đường: 30 ml
- Cream cheese – nhiệt độ thường: 100 gr
- Kem tươi (hàm lượng béo 35 – 40 %): 150 ml
Ngâm gelatin trong nước lạnh trong khoảng 15 phút cho nở mềm.
Xay nhuyễn chuối với sữa tươi.
Cho 100 gr cream cheese đã mềm ở nhiệt độ phòng vào âu. Đánh đều cho cream cheese mềm mượt. Cho 150 gr kem tươi vào đánh cùng với cream cheese (tốc độ vừa – thấp) đến khi hỗn hợp kem gần bông cứng.
Đổ hỗn hợp chuối vào âu dựng kem. Nhẹ nhàng trộn theo kỹ thuật fold. Nếm thử, nếu thấy nhạt có thể thêm đường bột hoặc mật ong.
Cho Gelatin đã ngâm nở mềm vào lò vi sóng, quay 15 phút. Múc 2 – 3 thìa canh hỗn hợp kem chuối trộn với gelatin đã tan chảy rồi đổ hỗn hợp này vào âu đựng kem chuối còn lại. Trộn đều.
Cho cả âu kem vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

C. Kem tươi phủ ngoài bánh
- Kem tươi hàm lượng bép 35 – 40 độ C: 150 ml
- Đường: 20 gr
Cho kem tươi và đường vào âu. Trộn đều.

D. Chocolate Ganache
- Chocolate: 120 gr
- Kem tươi: 100 ml
- Bơ nhạt (bơ động vật không có muối): 20 gr
- Vanilla hoặc rum: ½ thìa cafe
Bẻ nhỏ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào âu.
Cho kem tươi và bơ vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi sôi mấp mé. Đổ bơ và chocolate, khuấy đều đến khi chocolate tan hết và hòa quện thành một hỗn hợp mịn, bóng. Cho vanilla hoặc rượu rum vào. Khuấy đều. Để nguội.

E. Hoàn thiện
Đặt miếng bìa lên mặt bánh, dùng tăm ghim ở phần tâm để cố định miếng bìa với bánh.
1 tay giữ miếng bìa, tay còn lại dùng dao lưỡi mảnh cắt bánh dọc theo vòng ngoài cùng của miếng bìa. Lưu ý giữ dao thẳng và cắt dứt khoát để miếng bánh được đều đẹp.
Cắt bỏ vòng ngoài của miếng bìa, đặt lại miếng bìa lên mặt bánh. Cắt giống như vòng đầu tiên.
Tiếp tục cắt thêm một vòng ngoài miếng bìa, lặp lại bước cắt bánh… cho đến vòng cuối cùng.
Sau khi cắt xong, tổng cộng mình sẽ có 6 miếng bánh rời nhau. Nhẹ nhàng gỡ các lớp bánh xen giữa, ta sẽ có các “vòng bánh”.
Lấy âu đựng hỗn hợp kem chuối từ trong tủ lạnh ra. Múc kem đổ vào phần khe giữa các lớp bánh. Mình dùng thìa nhỏ nhưng mình nghĩ sẽ gọn gàng và đẹp hơn nếu các bạn cho kem vào túi bắt kem rồi bóp vào các phần giữa này. Làm từ trong ra ngoài.
Để nguyên bánh vào tủ lạnh khoảng 45 phút. Cuối cùng là đánh bông kem tươi với đường, trét bên ngoài bánh và phủ chocolate ganache lên trên.

thành phẩm cheesecake chocolate

Mời các bạn cùng thường thức thành phẩm nhé

Bánh sau một đêm để lạnh thì ăn rất ngon, mùi vị cực kì hòa hợp, bạt bánh ẩm, lớp cheese cake mềm béo và thơm mùi chuối, chocolate ganache bên ngoài giòn.