A. Vỏ bánh
Bước 1: Cho bơ, nước, đường và muối vào nồi. Bắt lên bếp đun nhỏ lửa, đến khi bơ chảy và hỗn hợp sôi thì tắt bếp để nguội.
Rây bột vào nồi, dùng muỗng gỗ trộn đều để có hỗn hợp bột dẻo mịn. Cho ½ chỗ trứng đã đánh tan vào nồi. Tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại, làm tương tự.
Các bước làm vỏ bánh su
Bước 2: Bật lò nướng 220 độ. Lót giấy nến lên khay nướng.
Cho bột vào túi bắt kem (loại tút bắt kem hình tam giác), cắt đầu túi khoảng 1.2 – 1.5 cm, bắt bột thành hình dài khoảng 10 – 12 cm rộng 1 – 2.5 cm. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.
Nướng bánh ở nhiệt độ cao khoảng 200 độ C trong 10 – 20 phút đầu tiên. Khi bánh nở to thì hạ xuống 180 độ C, nướng đến khi bánh hơi vàng tiếp tục hạ xuống 160 – 170 độ C. Bánh chín khô ráo, vàng đều.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội trên rack.
B. Nhân Mousse
Bước 3: Ngâm Gelatin trong nước lạnh. Bổ đôi chanh leo, lọc lấy nước cốt. Hạt chanh cho vào chén, thêm khoảng 30 ml nước, dùng thìa quấy đều rồi lọc qua rây. Với 4 quả chanh, bạn lọc được 80 ml nước cốt.
Bước 4: Đun cách thủy hoặc quay bơ trong lò vi sóng đến khi tan chảy, để nguội.
Cho lòng trắng trứng vào âu cùng 50 gr đường. Dùng phớt đánh nhẹ cho hỗn hợp hòa quện. Rây bột, trộn đều. Cho bơ chảy vào, tiếp tục trộn. Cuối cùng cho nước và nước cốt chanh vào âu.
Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào nồi, đun nhỏ lửa. Vừa đun vìa quấy đều. Khi hỗn hợp sệt lại thì bắc khỏi bếp. Vắt Gelatin cho ráo rồi cho vào nồi. Quấy đều thật nhanh tay. Đổ ra chén cho nguội.
Bước 5: Đánh bông kem tươi với đường vanilla. Nhẹ ngàng đổ phần chanh leo đã nguội vào âu kem tươi. Dùng phớt trộn đều theo kiểu fold. Lưu ý trộn nhẹ tay và fold, không quấy đảo nhiều, có thể làm kem tươi bị tách nước.
Để mousse vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút.
Bước 6: Khi mousse đã đặc hơn và vỏ bánh nguội thì cho phần nhân vào túi bắt kem, dùng đui đầu tròn loại nhỏ bơm vào bên cạnh hoặc đầu bánh. Hoặc có thể xẻ đôi bánh rồi cho kem vào trong ruột (như cho nhân vào bánh mì). Bỏ bánh vào tủ lạnh từ 3 – 4 tiếng cho phần Mousse đông đặc hẳn lại.
Bơm nhân vào vỏ bánh su
C. Chocolate Glaze
Bước 7: Cho chocolate bẻ nhỏ, bơ bào vụn, kem tươi vào chén. Chưng cách thủy trong 30 – 40 giây.
Quấy đều cho các nguyên liệu hòa quện. Để yên khoảng 30 phút cho hỗn hợp sệt lại.
Khi chocolate đã đặc hơn, dùng thìa múc chocolate đổ lên mặt bánh. Hoặc có thể cho chocolate vào túi rồi bơm lên mặt bánh, hoặc nhúng bánh trực tiếp vào Chocolate…
Thành phẩm
Và thưởng thức nào ^.^
