You have no items in your shopping cart.

Trổ tài nấu bếp với bánh táo nhân chua ngọt kiểu Mỹ

Trên facebook củaDạy Làm Bánh Á Âuthì đã post hình món bánh này khá lâu nhưng tới giờ mới có thời gian làm hình và giới thiệu công thức. Đây là một loại bánh siêu ngon về mùi vị, siêu yêu để chụp hình

Trên facebook của Dạy Làm Bánh Á Âu thì đã post hình món bánh này khá lâu nhưng tới giờ mới có thời gian làm hình và giới thiệu công thức. Đây là một loại bánh siêu ngon về mùi vị, siêu yêu để chụp hình – Bánh táo chua ngọt kiểu Mỹ.

bánh táo

Bánh táo kiểu Mỹ là sự kết hợp độc đáo giữa lớp vỏ pastry cùng phần nhân chua ngọt

Bánh táo thuộc họ bánh Pie. Những chiếc bánh Pie đầu tiên được được cho là đã xuất hiện từ khoảng 9500 năm TCN, từ thời kì đồ đá Ai Cập. Đến năm 1303, danh từ “Pie” chính thức xuất hiện trong từ điển “The Oxford Companion to Food”, ghi nhận sự phổ biến của loại bánh này trong nền bánh ngọt Châu Âu. Theo cuốn Baking with Julia, thì bánh Pie là một loại bánh bạn nên làm thử một lần trong đời. Từ vỏ bột bánh pie này bạn có thể thay đổi với rất nhiều loại nhân bên trong. Có thể là một loại quả nào đó khác táo như blueberry, dâu tây, đào... hoặc cũng thể là nhân mặn để làm ra các loại bánh như quiche hay là làm món ăn nổi tiếng của Mỹ: Chicken pot pie. Nhưng hôm nay chúng ta chỉ tìm hiểu về Apple Pies – bánh táo.

Bánh táo là một trong những bí quyết làm bánh tại nhà cơ bản nhất để thử thách tay nghề của các fan học làm bánh. Tuy làm rất nhanh, không có nhiều thao tác, chỉ nhồi, cán bột rồi cho nhân vào, mang đi nướng. Khả năng hỏng (theo nghĩa không ăn được) – là cực thấp nhưng ở mỗi khâu đều cần cẩn thận và kĩ thuật tốt, lệch đi một tẹo thôi là bánh có thể không đạt yêu cầu rồi. Thử làm xem nhé!

  • Trổ tài nấu bếp với bánh táo nhân chua ngọt kiểu Mỹ
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút
    • Cấp độ
    • Dễ

Nguyên liệu

  • Bột mì đa dụng: 175g
  • Đường trắng: 25g
  • Muối: ½ teaspoon (3g)
  • Bơ nhạt (để lạnh và cứng): 113g
  • Nước đá lạnh: 1 cốc (30 – 60ml)
  • Táo: 5 trái vừa (khoảng 550g, gọt vỏ còn khoảng 500g)
  • Đường trắng: 20g
  • Đường nâu (hoặc thay bằng đường trắng): 25g
  • Muối cho nhân: ½ teaspoon
  • Nước cốt chanh: 1 teaspoon (7 – 8ml)
  • Bột quế: ½ teaspoon
  • Bơ nhạt (Không bắt buộc): 15g
  • Bột mì: 15g
  • Mứt mận (hoặc mứt hoa quả tùy ý): 1 teaspoon
  • Rượu Rum hoặc sửa tươi không đường: 1 teaspoon

Hướng dẫn

Bước 1: Trộn đều bột, đường muối. Bơ cắt thành viên nhỏ khoảng 5mm.

Cho bơ vào âu đựng bột. Dùng 2 chiếc nĩa, đảo vào trộn đều cho bơ hòa trộn thành nhiều vụn nhỏ. Từ từ cho nước lạnh vào âu.

Tiếp tục trộn đều để được hỗn hợp bột cuối cùng mềm nhưng tơi xốp, khi thử vê bằng ngón cái và ngón trỏ thì bột kết dính.

Bước 2: Chuyển bột ra mặt phẳng có phủ chút bột áo. Nhanh tay nhồi bột trong khoảng 1 – 2 phút để bột dẻo, mịn.

Vê bột thành hình tròn, chia làm 2 phần (1 cho vỏ đáy bánh, 1 cho vỏ trên bánh).

Bọc lại, để ngăn mát tủ lành tử 1 – 1.5h hoặc ngăn đá trong 15 phút.

Bước 3: Bột đã đủ dẻo để cán. Lấy bột ra, cán bột trên mặt phẳng có phủ một lớp bột áo. Lấy 2/3 chỗ bột cán thành hình tròn dày 3cm rồi đặt vào khuôn. Dùng tay ấn bột sát vào lòng khuôn.

Cắt bỏ phần bột thừa ra. Cán 1/3 số bột còn lại thành hình tròn, đường kính 18 – 20cm, dày 2 – 3 mm để làm mặt bánh. Bọc kín khuôn và 1/3 số bột đã cán, để vào ngăn mát thêm 30 phút.

Bước 4: Táo rửa sạch. Bỏ lõi, thái miếng dày 5 – 6 cm.

cat tao lam banh tao

Táo bỏ lõi, thái miếng dày 5 – 6 cm

Trộn táo với nước cốt chanh, bột quế, đường, muối. Để 30 phút rồi đổ ra rổ. Lưu ý đặt dưới rổ 1 cái chén hứng lấy nước táo. Sau đó, cho vào nồi nhỏ, đun cùng 10g bơ cho đến khi nước cô lại sền sệt.

uop tao lam banh tao

Ướp táo 30 phút để gia vị ngấm đều

Trộn táo với bột ngô và nước táo đã cô lại. Cho táo vào trong vỏ bánh, cho mứt lên trên. Cắt miếng bột còn lại thành dải bột rộng 1cm. Xếp theo kiểu đan rổ, giấu phần bột còn lại vào trong mép bánh.

tao hinh banh pie

Xếp táo và vỏ bánh, chuẩn bị công đoạn nướng bánh

Bước 5: Bật lò 220 độ C, đặt rãnh nướng bánh vào nấc thấp nhất của lò.
10 phút sau, hạ nhiệt độ xuống 190 độ C. Khi lò đã đủ nóng, đặt bánh vào 1 khay to hơn để hứng nước táo. Nướng bánh 2 lửa trong 20-25 phút cho đến khi mặt trên bánh vàng ruộm, có phần nước táo sôi bục, trào lên mặt bánh.

hinh anh banh tao

Bánh có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày hoặc trong tủ lạnh trong 7-10 ngày

Lấy bánh ra khỏi lò. Trộn mứt với sữa, dùng chổi quét đều lên mặt bánh. Để nguội hẳn. Và thưởng thức thôi nào!