Bước 1: Trộn đều bột, đường muối. Bơ cắt thành viên nhỏ khoảng 5mm.
Cho bơ vào âu đựng bột. Dùng 2 chiếc nĩa, đảo vào trộn đều cho bơ hòa trộn thành nhiều vụn nhỏ. Từ từ cho nước lạnh vào âu.
Tiếp tục trộn đều để được hỗn hợp bột cuối cùng mềm nhưng tơi xốp, khi thử vê bằng ngón cái và ngón trỏ thì bột kết dính.
Bước 2: Chuyển bột ra mặt phẳng có phủ chút bột áo. Nhanh tay nhồi bột trong khoảng 1 – 2 phút để bột dẻo, mịn.
Vê bột thành hình tròn, chia làm 2 phần (1 cho vỏ đáy bánh, 1 cho vỏ trên bánh).
Bọc lại, để ngăn mát tủ lành tử 1 – 1.5h hoặc ngăn đá trong 15 phút.
Bước 3: Bột đã đủ dẻo để cán. Lấy bột ra, cán bột trên mặt phẳng có phủ một lớp bột áo. Lấy 2/3 chỗ bột cán thành hình tròn dày 3cm rồi đặt vào khuôn. Dùng tay ấn bột sát vào lòng khuôn.
Cắt bỏ phần bột thừa ra. Cán 1/3 số bột còn lại thành hình tròn, đường kính 18 – 20cm, dày 2 – 3 mm để làm mặt bánh. Bọc kín khuôn và 1/3 số bột đã cán, để vào ngăn mát thêm 30 phút.
Bước 4: Táo rửa sạch. Bỏ lõi, thái miếng dày 5 – 6 cm.
Táo bỏ lõi, thái miếng dày 5 – 6 cm
Trộn táo với nước cốt chanh, bột quế, đường, muối. Để 30 phút rồi đổ ra rổ. Lưu ý đặt dưới rổ 1 cái chén hứng lấy nước táo. Sau đó, cho vào nồi nhỏ, đun cùng 10g bơ cho đến khi nước cô lại sền sệt.
Ướp táo 30 phút để gia vị ngấm đều
Trộn táo với bột ngô và nước táo đã cô lại. Cho táo vào trong vỏ bánh, cho mứt lên trên. Cắt miếng bột còn lại thành dải bột rộng 1cm. Xếp theo kiểu đan rổ, giấu phần bột còn lại vào trong mép bánh.
Xếp táo và vỏ bánh, chuẩn bị công đoạn nướng bánh
Bước 5: Bật lò 220 độ C, đặt rãnh nướng bánh vào nấc thấp nhất của lò.
10 phút sau, hạ nhiệt độ xuống 190 độ C. Khi lò đã đủ nóng, đặt bánh vào 1 khay to hơn để hứng nước táo. Nướng bánh 2 lửa trong 20-25 phút cho đến khi mặt trên bánh vàng ruộm, có phần nước táo sôi bục, trào lên mặt bánh.
Bánh có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày hoặc trong tủ lạnh trong 7-10 ngày
Lấy bánh ra khỏi lò. Trộn mứt với sữa, dùng chổi quét đều lên mặt bánh. Để nguội hẳn. Và thưởng thức thôi nào!
