Bước 1: Hâm nóng ½ số sữa tươi, nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không nên nóng hơn, sẽ làm men yếu hoạt động hoặc chết).
Hâm nóng sữa tươi
Cho 5 gr đường vào toàn bộ số men và sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau 5 – 10 phút men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua.
Trộn men nở với sữa tươi
Bước 2: Rây bột, đường, muối và sữa bột vào âu. Trộn đều. Cho các nguyên liệu còn lại, bao gồm trứng, bơ, phần sữa có men và ½ lượng sữa còn lại vào âu. Dùng thìa gỗ trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thành 1 khối. Đậy một chiếc khăn ẩm nên mặt âu, để bột nghỉ khoảng 8 – 10 phút. Nếu nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.
Cho bột, trứng, bơ, men sữa vào âu, trộn đều
Bước 3: Phủ một lớp bột áo mỏng lên bàn, đổ bột ra. Nhồi đều tay khoảng 15 – 10 phút. Khối bột sau khi nhồi sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt sẽ thấy khối bột phồng trở lại.
Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu bao đều giúp bột không bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu, ủ bột ở nhiệt độ 30 – 38 độ C đến khi bột nở gấp đôi.
Bột sau khi ủ sẽ nở gấp đôi
Bước 4: Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép hoặc đấm nhẹ cho xẹp bọt khí trong khối bột. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi sơ lại trong khoảng 1 – 2 phút. Cho bột ra mặt phẳng, cán thành miếng dày khoảng 1 cm. Đậy lại cho bột nghỉ khoảng 5 – 7 phút.
Cắt bột thành hình miếng bán Doughnut tròn.
Dùng khuôn cắt thành hình Doughnut
Bước 5: Chuẩn bị khay có lót giấy nến, chuẩn các miếng bánh đã cắt lên khay. Phần nhân tròn cắt ra cũng làm thành hình Doughnut nhỏ.
Bọc khay bột rồi ủ ở nhiệt độ phòng (nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C) đến khi bánh nở thêm khoảng 80 %.
Bánh Doughnut sau khi ủ lần 2
Bước 6: Chuẩn bị nồi hoặc chảo, đổ nhiều dầu. Đun dầu nóng đến khoảng 150 – 170 độ C rồi thả bánh vào chiên vàng một mặt, sau đó lật chiên vàng mặt còn lại. Gắp bánh ra đĩa có lót giấy thấm để hút bớt dầu mỡ thừa.
Bánh ngon nhất là dùng nóng ngay sau khi rán xong (và đã hút bớt dầu mỡ thừa). Có thể lăn qua đường bột, hoặc chấm với một số loại sốt như chocolate sauce (làm theo công thức chocolate ganache), sốt bơ lạc (peanut butter sauce), hoặc Glaze…ví dụ như công thức glaze mật ong chanh sau:
- Đường bột: 45 gr
- Nước cốt chanh vàng: 15 ml
- Quả chanh vàng (để lấy vỏ bào vụn): 1 trái
- Mật ong: 10 gr
Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi đổ hoặc quết lên mặt bánh. Glaze này có vị chua dịu và thơm của vỏ chanh, giúp bánh có vị chua ngọt và không ngấy.
Thành phẩm bánh Doughnut glaze mật ong chanh
Bánh có thể ăn trong khoảng 8 tiếng sau khi rán (bảo quản trong túi/ hộp kín). Không để qua đêm sang ngày hôm sau.
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu), bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
